Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤
Körvel
(trädgårdskörvel, dansk körvel, spansk körvel = färsk eller torkad örtbladkrydda, aniskål, nålkörvel, rotkörvel, rödkörvel)
Latin: Anthriscus cerefolium
chervil = herb/spices, fresh or dried leaves
cerfeuil = herbe/épices, feuilles fraîches ou séchées
cerfoglio = erba/spezie, foglie fresche o secche
Kerbel = Kraut/Gewürz, frische oder getrocknete Blätter
perifollo = hierba/especias, hojas frescas o secas
Körvel är namn på flera arter - trädgårdkörvel/dansk (kommersiellt vanligast), spansk, nål-, rot- och rödkörvel. Det är en flerårig lättodlad växt som blir ett par decimeter hög upp till en meter. Liknar en förvildad persilja och växer vilt i Sverige gärna kring gårdar. Den får gräddvita blomklasar som liknar hundlokans. Växten anses bra för matsmältningen. Förr trodde man den var bra mot pesten. Användes också förr i England som möbelpolityr.
- Smak: Körvel känns igen på sin lätt lakritsaktiga doft och smak. Smakar även sött och ersätter en del av socker om den kokas med sura bär.
- Alternativ vara: Dragon eller anis.
- Försäljning/säsong: Säljs färsk i kruka året om. Kan ibland förekomma torkad i butik.
- Förvaring: Knippe sätts i vatten, hållbar någon vecka. Bladen lämpar sig inte väl att torkas, men de kan frysas.
Odla: Trädgårdskörvel (dansk körvel) sås flera gånger under säsongen, bäst i halvskuggit läge. Den kan även odlas inomhus. Jorden skall vara lätt och luftig. Vattna regelbundet. Spansk körvel trivs i lite fuktig, mullrik, lerhaltig jord och står gärna lite i skuggan. En planta brukar räcka då den med åren blir stor. Unga blad skördas hela säsongen. Läs mer > Odla körvel.
SÅ ANVÄNDS KÖRVEL
Körvel används främst färsk i sallader, såser, soppor mm. Prova t.ex. att byta ut rosmarinen till lamm mot torkad körvel. I Danmark lagar man körvelsoppa. Fröfrukterna används särskilt i bröd, men även i glass och vispad grädde. Hela mogna frön passar i t.ex. en äppelpaj. Rotkörvel har ätbara, smak- och stärkelserika rötter som kokas och äts på samma sätt som jordärtskockor eller råa i sallad.
Läs mer
Recept med Körvel
Det finns 20 recept med Körvel
-
Ugnslagad lammentrecote med potatiskaka
Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Velouté Dubarry, crème Dubarry, fransk klassisk blomkålssoppa
Tid: 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Ångad torsk i körvelbuljong
Tid: 25 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Kungskrabba med blomkålscreme och citronette
Svarighet: Mkt lätt, Receptgivare:
-
Sauce Chivry, vitvinssås med dragon
Tid: 30 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Julia Child
-
Enkel gräddig ljus eller brun svampsås
Tid: 25 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Kräftsoppa
Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Avancerat, Receptgivare: Kockskolan
-
Tofusallad med quinoa
Tid: 45 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
-
Grillad lammentrecote med rödbetor och getost
Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kocklandslaget
-
Fransk potatissallad med vinägrett
Tid: 30 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan