Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Lagerblad

(lagerblad, lagerbärsblad = färsk eller torkad örtbladkrydda)

Latin: Laurus nobilis

bay leaves, bay laurel leaves, true laurel leaves = herb/spice, fresh or dried leaves

feuille de laurier = herbe/épice, feuilles fraîches ou séchées

foglia d´alloro = erba/spezie, foglie fresche o secche

Lorbeerblatt = Kraut/Gewürz, frische oder getrocknete Blätter

hoja de laurel = hierba/especia, hojas frescas o secas

Grupper inom
Lagerblad:

Sassafras

Lagerblad kommer från lagerbärsträdet, som i sydliga länder kan bli över 10 meter högt, men oftast är det lågväxande buskar. Vanligt förekommande i Medelhavsländerna. De läderaktiga bladen används torkade som krydda. Bladen torkas i mörkt rum. Av de svarta bären kan man utvinna olja och en slags senap, men bör undvikas pga innehåll av blåsyra.

Smak: Aromatisk med lätt beska och lätt sötma.
Alternativ vara: Lagerblad är svår att ersätta med andra kryddor.
Försäljning/säsong: Färska lagerblad finns inte i handeln, däremot finns torkad i kryddhyllorna.
Förvaring: Torrt och mörkt, gärna i försluten förpackning. Mycket lång hållbarhet. Tål inte att frysas.

Lagerkransar av lagerblad är ursprungligen en segersymbol av antikt ursprung. En akademiskt missuppfattning har lett till att lagerkransen i Sverige används vid akademiska avslutningar. Vid de pythiska spelen i Delfi infördes kransar som segersymbol. Eftersom guden Apollon var skaldekonstens beskyddare blev kransen senare även skaldernas äretecken.

SÅ ANVÄNDS LAGERBLAD

Lagerblad är en av de vanligaste kryddorna i matlagning och ingår alltid i bouquet garni (fransk kryddknippe). Bladsmaken är värmetålig varför de lämpar sig i långkok. Det har ingen större smakbetydelse om lagerbladet är färskt eller torkad. Bladen används på många sätt för att smaksätta mat; i fonder, marinader, stuvningar, tomaträtter, fisk, köttgrytor, pastejer, ättiksinläggningar, samt i puddingar och såser. Lagerblad är sällan ensamkrydda utan kombineras ofta med kryddpeppar, svarpeppar och timjan. Bladen har viss konserverande effekt, vilket utnyttjas t.ex. för fikon som packas med lagerblad.