Äggfruit, lucuma

Fotograf/bild: Film: All the fruit, lucuma

Äggfruit, lucuma

(1. äggfrukt 2. lucuma = exotiska frukter från Mellanamerika och Anderna)

Latin: 1. Pouteria campechiana 2. Pouteria lucuma

Engelsk översättning 1. eggfruit, cupcake fruit 2. lucuma = exotic fruits from Central America and the Andes

Fransk översättning 1. canistel, kaune de œuf 2. lucuma = fruits exotiques de Amérique centrale et des Andes

Italiensk översättning 1. caniste, zapote uovo 2. lucuma = frutti esotici dell´America centrale e delle Ande

Tysk översättning 1. Canistel 2. Lucuma = exotische Früchte aus Mittelamerika und den Anden

Spansk översättning 1. canistel, zapote amarillo, borracho, huicon 2. lúcuma = frutas exóticas de América Central y los Andes

Pouteria är ett släkte av blommande träd i familj Sapotillväster (Sapotaceae) även benämnd guttaperkafamiljen. Guttaperka är ett gummiliknande material som tillverkas av trädsav (latex, naturgummi), mestadels från guttaperka­trädet (Palaquium gutta), men också från trädsläkten som pouteria och manilkara. Träden är också kända för sitt mycket hårda vackra virke. Dessutom ger många arter ätbara frukter, kulinariskt mest intressanta är arterna P. campeechiana och P. lucuma (se nedan) och Manicara zapote (läs mer > Sapodill). Släktet pouteria är utbrett över hela världens tropiska regioner. Frukten kallas i vissa fall äggfrukt för dess likhet med en hårdkokt äggula.
  • Egg fruit (Pouteria Campeechiana) är ett ständigt grönt träd upp till 10 meter högt som är hemmahörande i Södra Mexiko och länderna söder därom i Mellanamerika varifrån den spritts till andra länder som Brasilien Indien, Sydostasien och Australien. Flitigt odlad i Sydpstasien där den kallas sawo mentega (smör sapodill). Se film Eggfruit via länk nedan.
  • Lucuma (Pouteria lucuma) är ett ständigt grönt träd som kan bli upp till 20 meter högt. Blommorna är grönvita. Trädet har sitt ursprung från Anderna i Peru och Ecuador där den växer upp till 3000 meters höjd varifrån den spritts till Chile, Bolivia och Costa Rica. Odlas dock bäst på 500 meters höjd. I ringa omfattning förekommande i andra länder. Frukten observerades av européerna första gången år 1531 i Ecuador. Inkafolket odlade frukten och det äldsta arkeologiska fyndet dateras till 8000 år f.Kr. Se film, klicka på "All the fruit" under bilden ovan.
  • Biologi: Stenfrukt (?). Läs mer > Matbiologi frukt.
  • Ursprung: Södra Mellanamerika och Anderna i Peru och Ecuador, Sydamerika.
  • Form, vikt: Rund-toppig 6-15 centimeter stor. Formen kan variera. Vikt vanligen 200-400 gram/styck.
  • Skal/färg: Grön som omogen och mattgul till orange och rostbrun vid mognad.
  • Fruktkött: Som mogen ljusgult-orange fruktkött med mjölig torr konsistens tack vare hög andel stärkelse. Ibland jämfört med en hårdkokt äggula. Innehåller ett, ibland flera stora mörkbruna och glansiga kärnor (frön).
  • Mognad: Januari-juni.
  • Smak: Söt smak liknade sötpotatis, med smak av lönnsirap och smörkola. Eftersmaken är ibland oangenämt besk, särskilt för ej fullt mogen frukt.
  • Alternativ vara: Sapodill eller annan exotisk söt frukt.
  • Säsong/försäljning: Säljs färsk, som fruktmassa, torkade skivor och pulver. Frukten är inte särskilt efterfrågad utanför sina hemländer och lyser med sin frånvara i västerländska butiker.
  • Förvaring/hållbarhet: Kort hållbarhet, några dagar efter skörd. 
Odling: Trädet trivs bäst i temperatur 20-22°C men är frostkänslig. Ger fruktdet fjärde eller femte året och som bäst 200-300 frukter per år.


SÅ ANVÄNDS  ÄGGFRUKT, LUCUMA

Frukten äts rå som annan frukt eller som smaksättare i bakverk och desserter. I Peru som smaksättare av juice, milkshakes och glass. Används även till marmelad. Torkad och mald får man ett stärkelserikt pulver (mjöl). Manjar de lúcuma är en peruansk populär efterrätt bestående av kondenserad mjölk blandat med lucumapuré. Trädet också uppskattat för sitt hårda virke och savens innehåll av latex (naturgummi) som är klassisk råvara till tuggummi (läs mer > Tuggummi).  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-02
Läs mer

Sapodill

Matbiologi frukt

Tuggummi ¤

Film: Eggfruits

Film: Lucuma Fruit Powder