Sockerkulör (karamellfärg) är en livsmedelsfärg som framställs genom uppvärmning av olika sockerarter. Produkten har en karaktäristisk doft av bränt socker och har lätt bitter smak. Färgen varierar från blekgult till mörkt brun. Processen kallas karamellisering (se > Karamellisering). Det finns olika varianter av industriellt framställda sockerkulörer (se > E150a, E150b, E150c, E150d). Sockerkulörer är vanligt förekommande som färgämne och som tillsats i livsmedel, bl.a. i läskedrycker, öl, många spritdrycker, mörkt bröd, kakor, soppor, såser, krämer, färdigmat och konfektyrer.
Matlagnings"soja" är inte någon soja utan en svart sockerkulör som används till att färga mat. Läs mer > Matlagningsoja.
Pastafärg (e.g. färgpasta) är högkoncentrerad livsmedelsfärg i pastaform som är en mycket dryg färgsättning och gör att man lätt kan dosera till rätt färgnyans. Ta lite färg på en tandpetare och stick ner den i det som skall färgas. När degen/varan knådas eller blandas fördelas färgen. Ta en ny tandpete varje gång för att bevara färgens hållbarhet. Pastafärger innehåller också en rad E-nummer som E102, E104, E110, E122, E124, E129, E133, E153, E422, E551 m.fl.
Hälsa: Var sparsam med användning av färger i synnerhet till barn. Läs mer > Färgtillsatser.
Läs mer
E150c Sockerkulör ammoniakprocessen
E150d Sockerkulör ammoniaksufitprocessen
E150b Sockerkulör kaustiksulfitprocessen
Recept med Sockerkulörer
Det finns 30 recept med Sockerkulörer
-
Minttoppar, kakor med mintchoklad
Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Smulans pepparkakshus
Tid: 4 tim (+ 10 tim) , Svarighet: Avancerat, Receptgivare: T Baalack
-
Ögonwhoopies
Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Färgat ris till barnkalas
Tid: 20 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Halloween - varulvstassar med blodpasta
Tid: 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Hemlagad marsipan, marsipanros
Tid: 15 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Pia, Kockskolan
-
Marsipanfrukt
Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan x1
-
Spritsning av cupcakes med smörkräm
Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Marmeladkonfekt, konfektmarmelad
Tid: 20 min (+ 3 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Smörkräm grundrecept
Tid: 20 min , Svarighet: Mkt lätt, Receptgivare: Kockskolan