Macarons (makroner) på franskt vis

Foto: Film: Tasty, macarons

Macarons (makroner) på franskt vis

Spara Macarons (makroner) på franskt vis Spara recept
Skriv ut Macarons (makroner) på franskt vis Skriv ut recept
Lägg Macarons (makroner) på franskt vis i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal makroner: 30

Florsocker

210.0 

gram

Mandelmjöl

95.0 

gram

Salt

0.5 

tsk

 

Äggvita

3.0 

styck

Salt

0.5 

tsk

Strösocker

0.5 

dl

Vanillinsocker

2.0 

tsk

Karamellfärg

 

 

Sprits och tyll >

 

 

Macaron siliconplatta >

 

 

 

Fyllning:

 

Smör rumsvarmt

210.0 

gram

Florsocker

360.0 

gram

Vanillinsocker

1.0 

tsk

Vispgrädde

3.0 

msk

Karamellfärg

 

 

 

Kockskolan:

 

Så vispas ägg >

 

 

Om makroner >

 

 

Om maräng >

 

 

Om smörkräm >

 

 

Om mandelkakor >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 449

Kcal / portion: 162

GBR (GI) / port: 4

Recept: 4847 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 22%

Kolhydrater: 59%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 36 gram)

Ingredienser

Visa:

Florsocker 210.0 gram 18%

Mandelmjöl 95.0 gram 12%

Salt 0.5 tsk 0%

 

Äggvita 3.0 styck 1%

Salt 0.5 tsk 0%

Strösocker 0.5 dl 4%

Vanillinsocker 2.0 tsk 0%

Karamellfärg 0%

Sprits och tyll > Äts ej

Macaron siliconplatta > Äts ej

 

Fyllning:

Smör rumsvarmt 210.0 gram 31%

Florsocker 360.0 gram 30%

Vanillinsocker 1.0 tsk 0%

Vispgrädde 3.0 msk 3%

Karamellfärg 0%

 

Kockskolan:

Så vispas ägg > Äts ej

Om makroner > Äts ej

Om maräng > Äts ej

Om smörkräm > Äts ej

Om mandelkakor > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 1 tim )

 Se film, klicka på "John" under bilden.

  1. Förbered: Skål och visp måste vara absolut rena, fettfri. Separera vita från gula, inte minsta lilla gula får hamna i vitan. Låt vitan bli rums­tempererad, låt stå i minst 30 minuter.
  2. I matberedare: Häll florsocker och mandelmjöl i matberedare med vass kniv. Pulsmixa minst 10 gånger för att få  ett superfint pulver. Ju finare desto slätare macaronyta. Sikta pulvret genom finmaskig sil över en bunke, en eller ett par gånger. Pressa inte igenom kvarvarande små klumpar, släng detta.
  3. Marängsmet: (läs mer > Så vispas ägg). Vispa äggvitan med salt, först långsamt. När vitan börjar tjockna tillsätts socker i omgångar och hastigheten kan ökas. Vispa vitan hård (bildar raka toppar). Mot slutet tillsätts vaniljsockret och några droppar karamellfärg.
  4. Blanda: Det vanligaste felet är att man blandar för lite eller för mycket. Tillsätt 1/3-del i taget av mjölmixet i marängsmeten. Vänd runt med gummiskrapa tills blandat. När allt mjöl tillsatts fortsätt att vända runt långsamt för att få bort luftbubblor. Fortsätt tills smeten blir lite grynig, ser ut lite som en våt sandstrand. När man kan ta upp smeten med sleven och långsamt forma en 8:a utan att smeten går av är den klar att användas (se filmen).
  5. Spritsa: Det finns speciella macaron siliconmattor för ändamålet, men bakplåtspapper torkar ut undersidan bättre vilket är önskvärt. Fäst pappret med en klick smet i varje hörn så att det ligger still. Fyll spritspåse med rund tyll (läs mer, klicka på ingrediensen) med smet och klicka ut jämnstora runda små högar 3 centimeter breda.
  6. Vila: När spritsningen är klar på plåten, lyft upp och släpp den i bordet ett antal gånger. Detta för att platta ut smeten och för att få bort större luftbubblor. Ställ åt sidan för att vila i 30-60 minuter tills en torr hinna bildats som kan vidröras utan att kladda.
  7. Grädda: Förvärm ugnen på 150°C. Grädda bara en plåt åt gången tills de svällt upp och lossar från pappret, i cirka 17 minuter. Öppna inte luckan under gräddningen. Används gärna en stektermometer med sladd för att kontrollera ugnsvärmen. Ta ut och låt svalna på plåten i 15 minuter, sedan helst på galler. Om de klistrar fast på pappret är de inte färdiggräddade. Sätt i så fall tillbaka dem i ugnen några minuter.
  8. Fyllning: Macarons kan fyllas på många sätt, vanligast är med fransk smörkräm. Rör smöret poröst (1 minut i mixer). Sikta ner vanilj- och florsocker och rör samman tills väl blandat. Tillsätt en matsked i taget och rör samman till önskad konsistens.
  9. Spritsa: Fyll spritspåse med smörkrämen. Spritsa lite kräm på hälften av kakorna och kläm dit en annan ovanpå. Lägg i försluten burk i 24 timmar för att "mogna".

Kockens kommentar

En macaron skall vara ett tunt bakverk med slät krispig yta och lätt seg inuti. Att få till den perfekta makronen (se de heter på svenska) är en ädel konst och ganska komplicerat.

Macaron (fr. macaroons) är ursprungligen en hård mandelkaka med ursprung från italienska kloster på 700-talet (läs mer > Om mandelkakor). Dagens eleganta macarons skapade i början av 1900-talet i Paris och kallas macaroons parisienne för att skilja dem från macroons l´ancienne (gammaldags). Läs mer > Om makroner.

Alternativ

Macarons på Arlas vis

Crème au beurre

Lemon curd

Fler recept inom Spritsade kakor, kakkringlor

Liknande recept som Macarons (makroner) på franskt vis