Squash

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Squash

(zucchini, sommarsquash, vintersquash)

Latin: Cucurbita pepo

Engelsk översättning zucchini, summer squash, winter squash

Fransk översättning courgette

Italiensk översättning zucchini

Tysk översättning Kürbisgurke

Spansk översättning calabacín

Squash är en sortgrupp inom art pumpa i familj gurk­växter. Växten är markslingrande och frukten vanligen gurklik, 2,5-3 dm lång och vikt upp till 1,5 kg. Frukten härstammar från Sydamerika och namnet har indianskt ursprung. I Italien kallas frukten för zucchini vilket även är en vanlig beteckning i Sverige. Det finns många varianter, vanligen mörkgrön, men klargul och ljusgrön eller randig kan förekomma. Maten blir vacker om man blandar mörkgrön och klargul squash.

Den squash vi finner i svenska butiker är omogen och benämns för sommarsquash. På sådan squash kan man äta allt, såväl kärnor som skal. Den färdigmogna kallas för vintersquash. När exemplaren blir stora är både kärnor och skal för kraftiga för att ätas.

  • Smak: Squash har en mild smak liknande gurka. De olika varianerna har likartad smak. 
  • Alternativ vara: Aubergine, slanggurka.
  • Försäljning/säsong: Säljs färsk året om. Svenskodlad från juli till september. Importeras från Tyskland, Holland juni-september och Spanien oktober-maj.
  • Förvaras svalt men inte kallt 7-10°C. Hållbar ett par veckor, ibland längre.
  • Optimal lagring: Temperatur 7-10°C, luftfuktighet 95-100%, lagringstid månader.

Miljö: Frilandsodlad svensk sommarsquash är ett utmärkt miljöval.
Miljö: Importerad squash från Sydeuropa är ett lite sämre miljöval, men godkänt om den frilandsodlats.


VIKT & PORTIONSBERÄKNING SQUASH

Normalvikt i butik: En normalstor squash väger omkring 375 gram (250-500g).

Ansa
: Squash behöver vanligtvis inte ansas, bara sköljas.


Portionsberäkning: Som ensamrätt t.ex. färsfylld behövs en hel squash eller en stor halverad (omkring 300 gram) per portion. Beräkna cirka 200 gram om ensamt tillbehör till mat.


SÅ ANVÄNDS SQUASH

Squash kan ätas rå i sallader eller inlagd ungefär som gurka. Äldre vintersquash används flitigt till syltning i USA. Lätt kokt squash är god som tillbehör till kött och fisk. Den kan fyllas med t ex köttfärs och gratineras, ingå i grytor, stekas lätt eller grillas. Även blommorna kan ätas.

Klassisk squashrätt:

  • Ratatouille är en fransk grönsaksblandning bestående av courgette (squash), aubergine, tomater, paprika, lök och kryddor. Ingredienserna grovhackas och steks i olivolja. Namnet kommer från franskans touiller (=röra om).


SÅ TILLAGAS SQUASH


Rå & inlagd squash: Sommarsquash har mild smak och kan ätas naturell strimlad, hackad eller skivad motsvarande gurka i sallad. Squash kan läggas in tunt skivad i ättikslag på samma sätt som gurka och sedan serveras som tillbehör. Vintersquashen kan syltas modell chutney.

Kokt squash: Lättkokt squash passar som tillbehör till kött och fisk och kan ingå i lättkokta grönsaksblandningar och grytor. Koktid grovtärnad/skivad: 5-15 minuter. Butternutsquash används med fördel till att laga soppa (se recept), men även vanlig squash kan användas. Tillagas som annan grönsakssoppa t.ex. med fräst lök, krossade tomater, mjölk, grädde eller vatten smaksatt med buljongtärning, chili e.d.

Stekt squash: Strimlad eller tjockt skivad squash kan pannstekas och serveras som tillbehör till mat. Stektid några minuter. Squash är vanlig ingrediens i italiensk frittata (grönsaksomelett).

Ugnslagad squash: Squash kan ugnslagas som ingrediens i pajer eller gratänger. Halverad och urgröpt squash kan fyllas med färsblandning och ugnsgratineras. Ugnstid ca 30 minuter i 150-175°C. Gratinering 10-15 minuter i 225°C.

Grillad squash: Tjockt skivad squash kan grillas någon minuter per sida och serveras som tillbehör till mat. Den har dock lätt att fastna på gallret och kan därför med fördel grillas grovtärnad i grilltråg.


Friterad squash: Grönsaker är goda att fritera. Tärnad squash doppas i frityrsmet som får vila en stund innan den friteras några minuter i 170-190°C tills fin yta. Läs mer > Så friteras grönsaker.

 

Läs mer

Tillagning grönsaker }

Så friteras grönsaker

Bild: Squashblomma

Bild: Vintersquash

Bild: Spagettisquash

Bild: Zucchiniblommning

Film: Squaskkonst = kaktusblomma

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Squash

Det finns 96 recept med Squash