För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Svartpeppar

(starkpeppar)

Engelsk översättning black pepper

Fransk översättning poivre noir

Italiensk översättning pepe nero

Tysk översättning schwarzer Pfeffer

Spansk översättning pimienta negra

Svartpeppar är omogna, jästa frukter från arten vanlig peppar. Pepparkornen plockas omogna eller halvmogna och läggs i högar varvid de jäser. De får sedan soltorka i flera dagar tills de skrumpnar och blir brunsvarta. 

  • Smak: Starkt aromatisk. Aromen beskrivs som varm, citrusaktig, kryddig, samt träigare och blommigare än vitpeppar. Svartpepparns sinnliga doft används ibland i parfymindustrin.
  • Alternativ vara: Vitpeppar, kryddpeppar, sichuanpeppar.
  • Försäljning/säsong: Säljs året om mald eller som hela korn, i burk eller påse.
  • Förvaring: Svartpeppar förvaras i sluten förpackning torrt och mörkt. Lång hållbarhet, korn behåller smaken mycket längre än mald. Kornen är ljuskänsliga och förvarande ljust tappar de snabbt sin pepprighet.

Köpråd: Köp hela korn och använd pepparkvarn. Många av pepparns aromämnen är flyktiga och försvinner gradvis efter att pepparn malts.

Starkpeppar kan avse svartpeppar, men i äldre kokböcker avsågs vanligen chilipeppar.

Pepparirritanter: Irritanter är ämnen som irriterar - skapar hetta, kyla eller stickighet. Se > Irritanter. I alla pepparsorter är den dominerade irritanten piperin. Svartpeppar innehåller runt 5% piperin. Piperin är ganska värmetåligt, pepprigheten bevaras vid matlagning. Däremot är den ljuskänslig, så peppar skall förvaras mörkt. Låt aldrig finmald peppar stå framme på bordet mellan måltiderna, utan ställ det mörkt.


SÅ ANVÄNDS SVARTPEPPAR

Svartpepparn med sin kraftiga och aromatiska smak är oumbärlig för de flesta matlagare. Passar till allehanda rätter, dock inte till allt. Peppra med urskiljning. Svartpepparkorn anses av vissa bli smakrikare vid lätt rostning i torr panna.

Läs mer

Om peppar

Vanlig peppar

Kryddpeppar }

Vitpeppar

Sichuanpeppar

Irritanter

Film: Jamie Oliver - Perfect Steak

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Svartpeppar

Det finns 322 recept med Svartpeppar