Frallor, småfranska, kuvertbröd - grundrecept - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 253

Kcal / portion: 163

GBR (GI) / port: 20

Recept: 2609 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 2%

Kolhydrater: 51%

Fibrer: 3%

Tillagning (45 min + 1 tim 30 min )

Se film, klicka på "Matgeek" under bilden.

Smula ner jäst i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten (~37ºC). Rör om tills jästen löst upp sig.
Deg: Tillsätt salt och blanda ner mjöl. Blanda väl. Degen skall vara kladdig. Lägg över en duk och låt vila i 10 minuter.
Riv (knåda) degen ordentligt på mjölat bakbord 3-4 minuter. Låt vila under duk i 5 minuter, för att sedan rivas (knådas) några minuter till. Läs mer > Så knådas, rivs deg.
Låt jäsa till dubbel storlek under duk i cirka 30 minuter. Strö lite mjöl på degen så att den inte kletar fast i duken.
Utlagning (forma): Ta ut och riv (knåda) degen som hastigast. Forma små bullar av degen 75-80 gram styck (50g för mini, 100g för klassiska stora frallor). Rundriv (rulla) till fina runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, med "verket" (skarven) nedåt (läs mer > Så runddrivs deg). Täck med duk. Låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 225-250ºC
Avbaka: Ta bort handduken och pensla bullarna med lite vatten. Strö över vallmofrö eller annat enligt egen smak. Sätt i ugn i cirka 20 minuter.
Ta ut och låt svalna. Vitt bröd är godast nybakat.

Kockens kommentar

En bagare knådar inte, han "river" degen, vilket är ett gammalt uttryck i betydelsen utvidga/utdraga (knåda = "upprepade tryckningar"). Glutentrådarna skall tänjas ut inte tryckas ihop. Läs mer > Så knådas, rivs deg.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd är runt 35%. Cirka 15 cl vatten per bulle har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Källarfranska

Grahamsfrallor

Kalljästa grahamsfrallor

Lägg till ingredienser		Antal medelstora bullar: 16

Vetemjöl	12.0	dl
Jäst blå färsk till matbröd	25.0	gram
Vatten ljummet	5.0	dl
Salt	2.5	tsk
Vattenreduktion bröd	-2.4	dl
Bakplåtspapper

Garnering:
Vallmofrön	1.0	msk

Kockskolan:
Så knådas, rivs deg >
Så rundrivs deg >
Om franskbröd >
Baka matbröd med jäst >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Frallor, småfranska, kuvertbröd - grundrecept

Lägg till ingredienser

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »