Kokt rimmad oxbringa med rotmos

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 141

Kcal / portion: 728

GBR (GI) / port: 3

Recept: 2913 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 8%

Kolhydrater: 6%

Fibrer: 2%

Tillagning (30 min + 3 tim )

Oxbringa: Skölj bringan ordentligt. Lägg köttet i rymlig gryta och täck med vatten.
Koka upp och skumma av väl (ta bort skum med hålslev).
Skala och grovskär under tiden lök och morötter. Tillsätt dem och vitpepparkorn i grytan. Inget salt eftersom köttet redan är salt.
Låt köttet sjuda (lättkoka) under lock i 2-3 timmar tills det nästan faller isär.
Rotmos: Skala kålrot, skär i mindre bitar. Täck med spad från oxbringan eller med vatten och oxfondstärning. Låt sjuda i 30 minuter under lock.
Skala potatis och morot. Skär i mindre bitar och tillsätt det till kålroten. Koka alltsammans i ytterligare en halvtimme tills mjukt.
Riv pepparrot och skiva paprika.
Häll av överflödig vätska och passera moset genom en sikt/såll/purépress eller använd stavmixer. Tillsätt buljong från bringan vid behov för lösare konsistens. Rör ner några klickar smör och smaka av med salt, mald vitpeppar och eventuellt med mald kryddpeppar.
Servera: Skär upp köttet och servera med hett mos, nyriven pepparrot och skivad paprika.

Kockens kommentar

Är köttet hemrimmat i lake bör det ligga i rikligt med vatten 2-3 timmar innan tillagning för att salta ur. Byt vattnet ett par gånger. Kokt rimmad oxbringa i sitt spad kan sparas i kylskåp i upp till en vecka. Det kan sedan ätas kall, eller skivat och uppvärmt i sitt spad. Se recept > Salta biten med impotatis (länk nedan). Av kokt rimmad oxbringa med spad kan man också göra en enkelt en mustig köttsoppa. Se recept > Salta bitens köttsoppa. Förr brukade man lägga köttet under press i 1-7 dygn på svalt ställe. Då blir det lättare att skiva.

Om man lägger den färdiglagade oxbringan i press 1-7 dygn blir den lättare att skära. Lägg en uppochnervänd flat tallrik på köttet i grytan med spad. Lägg på en rengjord tyngd av något slag. Ställ i kylskåp på kallaste stället.

Alternativ

Rotsellerisallad

Pressad potatis

Recept: Salta biten

Recept: Salta bitens köttsoppa

Kokt oxbringa som restmat

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Oxbringa rimmad benfri	1000.0	gram
Gul lök	1.0	st liten
Morot	1.0	styck
Lagerblad	3.0	blad
Vitpeppar hel	6.0	korn

Rotmos:
Kålrot	600.0	gram
Potatis mjölig sort	400.0	gram
Morot	1.0	styck
Kokspad från grytan
el. vatten + konc. fond	2.0	msk
Matfett (smör)	2.0	msk
Salt och peppar

Tillbehör:
Pepparrot nyriven	2.0	dl
Paprika färsk	2.0	styck

Kockskolan:
Så kokas oxbringa >
Så kokas nötstek >
Så saltar, rimmar man >
Så kokas steken >
Så skummar man >
Laga bindvävsrikt kött >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Rotmos:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Rotmos:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (30 min + 3 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Klassiska nötkötträtter

Biffstek med lök, Ångbåtsbiff med lök

Oxstek (nötstek) i ugn tillagad på klassiskt vis

Biff Rydberg

Biff Greta, Biff special

Klassisk surstek

Klassisk slottsstek, Herrgårdsstek

Sjömansbiff, Bryggarbiff