Oxsvansragu med tomat, bönor och stekt polenta

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 137

Kcal / portion: 959

GBR (GI) / port: 2

Recept: 3838 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 6%

Kolhydrater: 6%

Fibrer: 2%

Tillagning (30 min + 4 tim )

Bryn: Vänd oxsvanskotorna i mjöl. Stek ordentligt i het panna med smör. Lägg över i stor gryta.
Gryta: Skala och grovskär lök och morot. Lägg i grytan tillsammans med övriga grytingredienser. Häll i vatten så det täcker. Ställ på spisen och koka upp. Lägg på ett lock och låt sjuda i 3-4 timmar tills köttet släpper från benen.
Polenta: Koka upp vatten till polenta. Rör i gryn i det kokande vattnet. Koka sakta under omrörning i minst 20 minuter. Späd eventuellt med mer vatten, konsistensen ska vara som en gröt. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i form och låt stelna.
Ta upp oxsvansen. Plocka av kött från ben.
Sila buljongen och koka ner till ungefär hälften. Vänd ner bönor och kött. Värm på.
Skär samtidigt polentan i portionsbitar. Stek i smör.

Kockens kommentar

Denna rätt kan med fördel tillredas i förväg, dagen innan. Tillaga och rensa köttet. Sila buljongen. Ställ kallt över natt. Nästa dag avlägsnas fettkakan som bildats på buljongytan. Värm upp buljongen, red av och smaka av. Tillsätt köttet och värm på.

Koktid köttgrytor: Det kan ta 1 till 4 timmar att tillaga en gryta beroende på köttkvalité. Bäst och säkrats är att tillaga grytor i förväg, gärna dagen innan. Då riskerar man inte segt kött när måltiden skall serveras. Köttet mår tvärtom bra av vila och uppvärmning på nytt. Läs mer > Så lagas köttgrytor.

Alternativ

Bräserad oxsvans

Klassisk oxsvanssoppa

Oxsvans tagine

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Oxsvans med ben	2.0	kilo
Gul lök	2.0	styck
Morot	1.0	st stor
King solo vitlök	1.0	styck
Tomatpuré konserv	2.0	msk
Vitt vin	4.0	dl
Passerade tomater	1.0	burk
Smör till stekning	2.0	msk
Vatten
Vetemjöl
Salt och peppar

Tillbehör:
Borlottibönor konserv	1.0	burk
Polentagryn	1.0	dl
Vatten	4.0	dl
Smör till stekning	2.0	msk
Salt och peppar

Kockskolan:
Så lagas köttgrytor >
Så lagas oxsvans >
Så långkokas kött >
Polentakastrull >
Om pot au feu >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Magnus, Kockskolan

Tillagning (30 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Nöt-, ox- och köttgryta

Klassisk kalops, skånsk kalops, kålkalops

Kalops på märgpipa

Boeuf bourguignon - burgundisk köttgryta

Boeuf bourguignon (bourguignonne) à la Julia Child

Enkel burgundisk köttgryta

Carbonnades Flamande, flamländsk (belgisk) köttgryta kokt i öl

Fondue Bourguignonne, köttfondue från Bourgogne