Boeuf bourguignon - burgundisk köttgryta - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 183

Kcal / portion: 722

GBR (GI) / port: 5

Recept: 2887 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 13%

Fett: 8%

Kolhydrater: 10%

Fibrer: 1%

Tillagning (30 min + 2 tim )

Förbered: Till rätten behövs en stor emaljerad och eldfast gryta eller stekkastrull. Gjutjärnsgryta missfärgar och ger bismak till syrliga rätter (vin). Alltså, inte som på bilden ovan.
Skala lök (skiva om stor lök). Skär fläsket i strimlor och köttet i bitar. Något ox- eller kalvben med märg får gärna medfölja. Ger mustighet.
Stek: Hetta upp en stor gryta och bryn fläskstrimlorna på medelhög värme tills de fått färg, eventuellt med lite matolja.
Tag ur fläsket och tillsätt lite matfett. Fräs lök på medelvärme tills den fått lite färg. Lägg åt sidan.
Höj till högsta värme och stek köttbitarna hastigt runt om till fin stekyta. Salta och peppra.
Koka: Tag ur köttet och häll i konjak, vin och vatten i grytan. Låt koka i några minuter. Lägg i köttet och koka upp. Låt sedan sjuda i cirka 1 timme under lock på svag värme.
Dela större svamp i mindre bitar. Bryn svamp i matfett hög värme. Lägg åt sidan.
Provsmaka köttet att det nästan är klart. Tillsätt fläsk, lök, svamp och timjan. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter, eller mer. Smaka av med citronjuice och lyft ur ingredienserna när köttet är mört.
Redning: Sila av spadet, lägg köttet åt sidan. Koka upp köttspadet i grytan, sänk sedan till medellåg värme. Rör ut arrowrot i lite vatten, som hälls i grytan under omröring. Sjud cirka 2 minuter tills såsen tjocknar. Lägg tillbaka köttet. Värm upp. Smaka av med kryddor.

Kockens kommentar

Detta är ett förenklat recept av rätten. För klassisk tillagning se recept > Boeuf bourguignon-bourguignonne à la Julia Child via länk nedan.

Koktid köttgrytor: Det kan ta 1 till 4 timmar att tillaga en gryta beroende på köttkvalité. Bäst och säkrats är att tillaga grytor i förväg, gärna dagen innan. Då riskerar man inte segt kött när måltiden skall serveras. Köttet mår tvärtom bra av vila och uppvärmning på nytt. Läs mer > Så lagas köttgrytor.

Alternativ

Kokt potatis

Kokt ris

Bulgur

Boeuf bourguignon-bourguignonne à la Julia Child

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Grytbitar oxkött	800.0	gram
t.ex. högrev, nötbog
Sidfläsk rimmat	125.0	gram
Champinjoner färska	150.0	gram
Syltlök	18.0	styck
Vatten till gryta	1.0	dl
Rödvin till gryta	3.0	dl
Konjak/brandy	3.0	msk
Timjan färsk	4.0	kvistar
Citronjuice	1.0	msk
Matfett till stekning	2.0	msk
Arrowrot	2.0	tsk
Salt och peppar

Tillbehör:
Baguette, bagett	1.0	styck

Kockskolan:
à la bourguignonne >
Så lagas köttgrytor >
Så långkokas kött >
Så reds sås >
Om grytor >
Om pot au feu >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Boeuf bourguignon - burgundisk köttgryta

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (30 min + 2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Nöt-, ox- och köttgryta

Klassisk kalops, skånsk kalops, kålkalops

Kalops på märgpipa