Carbonnades Flamande, flamländsk (belgisk) köttgryta kokt i öl

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 97

Kcal / portion: 521

GBR (GI) / port: 4

Recept: 3128 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 3%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Se film, klicka på "Recipe30" under bilden. Filmreceptet avviker en del från det här angivna. Se kommentar.

Förvärm ugnen på 165°C.
Förbered: Skiva köttet 1 centimeter tjock och skär i bitar ungefär 5x10 centimeter. Torka av fukt med hushållspapper. Skala och skiva löken i halvmånar. Skala och krossa vitlök. Gör en kryddbukett av persilja, lagerblad och timjan.
Bryn: Hetta upp 1 millimeter olja i panna tills det nästan ryker. Bryn köttbitarna snabbt på båda sidor. Bryn i omgångar, lägg åt sidan.
Lök: Sänk värmen i pannan till måttlig. Tillsätt lite mer olja. Fräs löken lätt i 10 minuter utan att bränna. Rör om ofta. Ta av från värmen, salta, peppra och rör ner vitlöken.
Gryta: Lägg hälften av köttet i stor gryta. Salta och peppra lätt. Fyll på med hälften av löken, sedan resten av köttet och toppa med lök.
Värm upp buljongen i stekpannan som köttet brynts i. Vispa ur alla koagulerade köttsafter i pannan. Häll över i grytan och fyll på med öl så att det nätt och jämnt täcker. Rör i sockret och stoppa ner kryddbuketten.
Ugn: Lägg på locket och ställ in i den förvärmda ugnen. Reglera värmen så att vätskan sjuder sakta. Låt grytan stå i 2,5 timmar. Då bör köttet kännas mört när man sticker med en gaffel.
Tillbehör: Skala och koka potatis under tiden. Förbered eventuell sallad.
Sås: Ta ur kryddbuketten. Häll av spadet i en kastrull och skumma bort fettet (läs mer > Så skummar man). Rör samman stärkelsemjöl med vinäger och vispa ner detta i kokspadet. Låt sjuda i 3-4 minuter. Smaka av. Häll såsen över köttet. Lägg på lock. Sjud alltsamman i 4-5 minuter innan servering.
Grytan kan förberedas i god tid, dagen före och sedan värmas upp inför servering.

Kockens kommentar

Öl är typisk i belgisk köttgryta, vilket ger en helt annan smak än rödvinet i franska grytor. Lite farinsocker maskerar ölets bitterhet och lite vinäger mot slutet ger rätten karaktär.

I filmreceptet ingår bacon och vitt bröd skuret i tärningar, samt mald kryddnejlika, ingefärspulver, fänkålsfrön, timjan, lagerblad, riven muskot och dijonsenap. Mörkt öl används i stället för ljust.

Koktid köttgrytor: Det kan ta 1 till 4 timmar att tillaga en gryta beroende på köttkvalité. Bäst och säkrats är att tillaga grytor i förväg, gärna dagen innan. Då riskerar man inte segt kött när måltiden skall serveras. Köttet mår tvärtom bra av vila och uppvärmning på nytt. Läs mer > Så lagas köttgrytor.

Fler recept inom Nöt-, ox- och köttgryta

Liknande recept som Carbonnades Flamande, flamländsk (belgisk) köttgryta kokt i öl

Lägg till ingredienser		Portioner: 6

Fransyska nöt	1600.0	gram
Matolja till stekning	2.0	msk
Gul lök	4.0	st stora
Vitlök	4.0	klyftor
Salt och peppar
Oxbuljong avfettad	2.0	dl
el. vatten + konc. fond
Folköl ljust	5.0	dl
Farinsocker	1.0	msk
Persilja	6.0	kvistar
Lagerblad	1.0	blad
Timjan	2.0	kvistar
Majsstärkelse Maizena	1.5	msk
el. arrowrot
Vinäger	2.0	msk

Tillbehör:
Potatis	800.0	gram
Persiljekvistar
Sallad till maten?

Kockskolan:
Så lagas nötfransyska >
Så lagas köttgrytor >
Om kryddbukett, kryddpåse >
Så skummar man >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Carbonnades Flamande, flamländsk (belgisk) köttgryta kokt i öl

Lägg till ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Julia Child

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Nöt-, ox- och köttgryta

Klassisk kalops, skånsk kalops, kålkalops

Kalops på märgpipa

Boeuf bourguignon - burgundisk köttgryta

Boeuf bourguignon (bourguignonne) à la Julia Child

Enkel burgundisk köttgryta