Fotograf/bild: Japanese Cooking 101, kaki fry

Så tillagas ostron ¤

(naturella ostron, kokta ostron, stekta ostron, grillade ostron, friterade ostron)

Grupper inom
Ostron }:

Ostron äts mestadels naturell, men kan också kokas, stekas, ugnslagas, grillas och friteras. Klassiskt är till exempel grillade ostron à la Rockefeller och friterade Angels om horseback. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden. Läs mer > Så öppnas ostron.

Naturella ostron: Ostron öppnas med ostronkniv och lossas från sitt skal. Serveras med citronklyfta. I Frankrike också med en vinägrett med finhackad schalottenlök (läs mer > Om mignonette), vitt bröd och på klassiskt vis också en stekt, långsmal korv. Se recept > Ostron naturelle.
Kokta ostron: Ostron kan lättkokas till exempel ingående i en soppa. Se recept > Havsbondens soppa.
Stekta ostron: Ostron kan lättstekas i matolja eller smör. Se recept > Smörstekta ostron.
Ugnslagade ostron: Öppnade ostron liggande i halvt skal med garnityr kan gratineras i hög värme (~230°C). Tips: Häll (grovt) salt på plåten eller skrynklad aluminiumfolie så att ostronen står stadigt. Saltet kan återvändas. Se recept > Oysters Kirkpatrik.
Grillade ostron: Oöppnade ostron kan grillas i sina skal (se recept > Grillade ostron), eller i en skalhalva. Se recept > Oysters Rockefeller.
Friterade ostron: Ostron kan friteras till exempel inrullad i bacon (se recept > Angels on horseback), eller paneras och friteras. Se recept > Kaki Fry.

Servering: Det finns speciella ostrontallrikar så att ostronen inte välter på tallriken. I brist på sådana kan man lägga ut högar av blöt salt att placera ostronen på. Till servering behöver man en ostrongaffel (läs mer > Speciella bestick) eller en liten gaffel.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-02