Glykossirap, stärkelsesirap

Fotograf/bild: Auifine Foods

Glykossirap, stärkelsesirap

(glukossirap (stärkelsesirap) = motverkar kristallisation)

Engelsk översättning glucose syrup (starch syrup) = counteracts crystallization

Fransk översättning sirop de glucose (sirop d´amidon) = contrecarre la cristallisation

Italiensk översättning sciroppo di glucosio (sciroppo di amido) = contrasta la cristallizzazione

Tysk översättning Glukosesirup (Stärkesirup) = wirkt der Kristallisation entgegen

Spansk översättning jarabe de glucosa (jarabe de almidón) = contrarresta la cristalización

Grupper inom
Sirap:

Glykossirap, stärkelsesirap

Vit sirap

Ljus sirap

Mörk sirap

Svart sirap

Golden syrup

Maltsirap, brödsirap

Majssirap

Rissirap

Lönnsirap

Agavesirap

Dadelsirap, marmelad ¤

Övrig sirap

Stärkelsesirap tillverkas med hjälp av ett enzym ("katalysator") som omvandlar stärkelsen till sockerarter. Man kan använda olika slags stärkelse, från sädesslag, potatis, majs (se dito), ris (se dito), kassava med flera. Stärkelsemjöl kristalliserar ogärna och minskar kristallisation blandat i livsmedel.

Glykossirap är en trögflytande glasartad sirap av vetestärkelse. Består av en blandning av olika sockerarter främst glukos och maltos. Mängderna varierar, i industriellt använd glukos är glukosmängden mycket hög, runt 90%. Glukos för hushållsbruk 35-45% glukos och 30-35% maltos. Glukossirap är inte lika söt som vanligt socker. Vid andel 80% är sirapen lika söt som socker. Glukossirap framställdes första gången i Ryssland 1811. 

Läs mer > Sirap. Se recept med glykossirap, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

  • Omvandling: 1 dl = 140 gram. 100 g = 0,7 dl.
  • Smak: Glykossirap är inte lika söt som vanlig sirap.
  • Alternativ vara: Honung, majssirap.
  • Försäljning: Brukar förekomma i butik. Även på apotek.
  • Jämförpris: Mycket högt tillbehörspris, cirka 175 kr/kg (liten fpk 140 gram). Läs mer > Om lågt och högt jämförpris.
  • Förvaras i rumstemperatur.


SÅ ANVÄNDS GLYKOSSIRAP

Glykossirap kristalliserar sig inte och används i livsmedel och bakverk som ett medel att motverka sockerkristallisation. Framför allt i glass och godis, men även i bakverk. När man använder glykossirap i glass får den en krämig och mjuk konsistens. På samma sätt motverkar glykossirapen att kola kristalliseras och blir grynig. Glukossirap med hög halt maltos använder industrin speciellt till godis. I filmindustrin används färgad glukos som ett billigt sätt att illustrera blod.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-10

Läs mer

Sirap

Sockerarter, sackarider

Stärkelse

Högt och lågt jämförpris

Honung

Majssirap

Recept med Glykossirap, stärkelsesirap

Det finns 14 recept med Glykossirap, stärkelsesirap