Agavesirap

Fotograf/bild: Cofradex

Agavesirap

(agavesirap, agavenektar, agavehonung = framställs av växtsaft från agave)

Latin: Agave, Agave tequilana, Agave americana, Agave salmiana

Engelsk översättning agave syrup, agave nectar, maguey syrup = produced from agave vegetable juice

Fransk översättning sirop d´agave, nectar d´agave, agualmiel = à base de jus de légumes d´agave

Italiensk översättning sciroppo di agave = a base di succo di verdura di agave

Tysk översättning Agavensirup, Agavendicksaft = hergestellt aus Gemüsesaft von Agave

Spansk översättning jarabe de agave = elaborado con jugo de vegetales de agave

Grupper inom
Sirap:

Glykossirap, stärkelsesirap

Vit sirap

Ljus sirap

Mörk sirap

Svart sirap

Golden syrup

Maltsirap, brödsirap

Majssirap

Rissirap

Lönnsirap

Agavesirap

Dadelsirap, marmelad ¤

Övrig sirap

Agavesirap är ett sötningsmedel framställt av växtsaft från olika arter agave, främst från arterna Agave tequilana och Agave salmiana. Det är kaktusliknade växter rikligt förekommande i Mexiko, av vilken man framställer sirap och spritdryckerna tequila och mescal (se dito). Sirapen är något mer tunnflytande och sötare än socker. Läs mer > Sirap. Se recept med agavesirap, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

  • Vikt/omvandling: 1 dl = 140 gram, 100 gram = 0,7 dl.
  • Smak: Mycket söt, sötare än socker.
  • Alternativ vara: Honung, lönnsirap, ljus sirap.
  • Försäljning: Förekommer i välsorterade butiker.
  • Jämförpris: Mycket högt tillbehörspris cirka 100 kr/kg, men inte lika dyrt som lönnsirap (~200 kr/kg). Vanlig sirap 20-25 kr/liter. Läs mer > Högt och lågt jämförpris.
  • Förvaras i rumstemperatur. Mycket lång hållbarhet.

Produktion: Växtsaften (saven) skördas olika för Agave tequilana (inklusive A. americana) och för Agave salmiana.

  • A. tequilana: Bladen skärs av på tequilan efter att den blivit 7-14 år gammal. Saften piña (jfr piña colada = "tvättad piña") pressas (extraheras) och filtreras.
  • A. salmiana: Stjälkstammen i mitten (quiote) skärs av vilket skapar ett hål i mitten av växten. Hålet fylls med växtsaft (aguamiel = agavehonung) som dagligen samlas upp.
  • Sirap: Växtsaften upphettas och kokas ner till sirapslikande konsistens, varvid den bryts ner till enkla sockerarter. Kan också framställas på kemisk vis utan upphettning. Färgen kan variera från ljus till mörk bärnsten. Sirap från tequilana innehåller 56-60% fruktos och cirka 20% glukos. Salmiana innehåller huvudsakligen sackaros (vanligt socker). 

SÅ ANVÄNDS AGAVESIRAP

Sirapen används som sötningsmedel på samma sätt som annan sirap och honung, men mängden bör minskas på grund av dess högre sötma. Agave används även för tillverkning av de mexikanska spritdryckerna tequila och mescal.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-10

Läs mer

Sirap

Om tequila, mescal

Recept med Agavesirap

Det finns 9 recept med Agavesirap