Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 537
Kcal / portion: 1693
GBR (GI) / port: 2
Recept: 27086 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 46%
Kolhydrater: 21%
Fibrer: 3%
Ingredienser
Tårtbotten:
Äggvita 2.0 styck 0%
Salt 1.0 krm 0%
Strösocker 0.8 dl 1%
Valnötter 70.0 dl 69%
Vetemjöl 2.0 msk 0%
Springform 22-26 cm > Äts ej
Tårtring > Äts ej
Bakplåtspapper Äts ej
Fyllning 1:
Mörk choklad 60-69% 150.0 gram 3%
Vispgrädde 3.0 msk 1%
Fyllning 2:
Strösocker 0.8 dl 1%
Vatten 1.0 msk 0%
Smör 70.0 gram 2%
Valnötter 70.0 gram 2%
Äggula 2.0 styck 0%
Strösocker 3.0 msk 1%
Fyllning 3:
Mascarpone } 500.0 gram 7%
Florsocker 1.3 dl 1%
Vispgrädde 3.5 dl 5%
Gelatinpulver 10.0 gram 0%
Vatten kallt 0.6 dl 0%
Snabbkaffe (pulver) 2.0 tsk 0%
Vaniljextrakt konc. 1.0 tsk %
Glasyr:
Strösocker 200.0 gram 3%
Citronjuice 1.0 msk 0%
Salt 0.5 tsk 0%
Vatten 1.0 dl 0%
Majsstärkelse Maizena 2.0 msk 0%
Gelatinpulver 1.0 msk 0%
el. gelatinblad 4.0 styck Äts ej
Vispgrädde 1.8 dl 2%
Garnering:
Mörk choklad 60-69% 100.0 gram 2%
Valnötter 0%
Tårtpalett > Äts ej
Kockskolan:
Så vänder man ner > Äts ej
Så tempereras choklad > Äts ej
Så vispas grädde > Äts ej
Glasering bakverk > Äts ej
Värma i vattenbad > Äts ej
Om chokladdekoration > Äts ej
Om mousse > Äts ej
Kock: Kockskolan
Uppdragsgivare: Kunskapskokboken
Tillagning (2 tim + 8 tim )
Se film, klicka på "Cooking Adventure" under bilden.
- Förbered tårtbotten: Förvärm ugnen på 160°C. Mal nötter eller mosa i mortel till smulor. Smöra en springform (i filmen 21 cm) och lägg bakplåtspapper i botten. Dela gulor från vita.
- Tårtbotten: Vispa äggvita med en nypa salt. Tillsätt efter en stund socker i omgångar. Vispa tills fast (läs mer > Så vispas ägg). Vänd ner malda valnötter (läs mer > Så vänder man ner), därefter mjölet. Häll i form och jämna till ytan.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna.
- Förbered 1: Stansa ut en tårtbotten något mindre än springformen med hjälp av en tårtring (i filmen 20 cm). Smöra en springform (20 cm) eller en tårtring på fat och klä in botten och sidor med bakplåtspapper. Lägg i tårtbottnen.
- Fyllning 1 ganache: Hacka choklad och lägg i en skål. Koka upp grädde och häll det över. Låt stå en stund innan omrörning till jämn smet. Alternativt som i filmen, smält choklad med grädde i vattenbadskastrull (läs mer > Så tempereras choklad). Smeta ut ett jämnt lager över tårtbottnen. Ställ in i kylen för att stelna.
- Förbered 2: Rosta valnötskärnor under omrörning i stekpanna utan fett så att de får lite extra smak och färg. Finhacka.
- Fyllning 2 caramel: Rör ordentligt samman äggula med socker i en skål. Häll socker och vatten i en kastrull. Koka upp, rör om och låt koka till brun karamelliserad smet. Tillsätt smör och rostade hackade nötter. Rör om. Tillsätt äggulesockret. Rör samman till en härlig kladdig smet med jämn brun färg. Låt svalna något. Häll i formen på chokladen och jämna till ytan. Ställ in i kylskåpet.
- Fyllning 3 mascarponemousse: Blötlägg gelatin i vatten med kaffepulver i 5-10 minuter. Vispa mascarpone i en bunke till smulig kladdig massa. Vispa samman med florsocker. Tillsätt vanilj. Värm på gelatinet så att det löses upp i kaffevattnet och vispa ner detta i smeten. Vispa grädden mjuk och vänd ner detta i två omgångar försiktigt i mascarpone-smeten. Blanda till jämn färg.
- Ta ut tårtan och lossa den från form och papper. Lägg den i en lite större smörad och pappersklädd tårtring (filmen 23 cm). Fyll på med mascarpone-smeten så att den täcker sidan. Jämna till ytan. Ställ in i frysen minst 4 timmar, gärna över natt.
- Förbered glasyr: Blötlägg gelatin eller lös upp pulver i kallt vatten. Lös majsstärkelse i lika del vatten. Låt stå i 5-10 minuter. Hacka nötter.
- Spegelglasyr: Häll socker och citronjuice i en kastrull. Värm upp på medelvärme så att sockret börjar smälta. Låt småkoka under omrörning tills blandningen fått en vacker gyllenbrun färg. Tillsätt vatten och salt. Rör ner majsstärkelse. Låt koka upp. Tillsätt gelatin och vispgrädde. Sila glasyren. Låt svalna till 29°C under omrörning emellanåt.
- Glasera: Ta fram tårtan ur frysen och värm formen lätt med en hårtork eller en het blöt handduk så att tårtan kan frigöras. Ställ tårtan på en tårtring eller dylikt över en bricka. Häll glasyren över tårtan så att ovansida och sidor täcks. Jämna till underkanten inåt med tårtpalett (läs mer > Glasering bakverk). Garnera kanten med hackad mandel. Lägg över på tårtfat. Ställ tårtan flera timmar i kylskåpet för att tina och bli kall i stället för fryst.
- Chokladdekoration: Hacka choklad. Smält 2/3-delar av chokladen i vattenbadskastrull. Rör om. Tillsätt resten av chokladen och rör om till jämn smet. Pensla blad eller andra figurer på bakplåtspapper. Låt stelna på kall plats till exempel i böjd form (se filmen). Placera på tårtan (läs mer > Om chokladdekoration).
Kockens kommentar
I filmreceptet används springformar och tårtringar av olika storlek, vilket inte alla är förunnat att inneha, så då får man improvisera med det man har. Avsikten är att skapa ett utrymme mellan tårtbotten och tårtans yttre mått med plats för mousse. I detta fallet en mousse med mascarpone. Det finns många varianter på mousse, en variant är Bavarois som i Sverige även kallas fromage. Läs mer > Om mousse.Alternativ
Fler recept inom Mousse-, frukt-, nöttårtor
Liknande recept som Moussetårta med valnötscaramel
-
Fruktmoussetårta med jordgubb och mango
Tid: 2 tim (+ 8 tim) , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Kockskolan
-
Tarte Bavarois au citron, citronfromagetårta
Tid: 1 tim (+ 4 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan
-
Tarte Bavaroise framboise (ou fraise), hallonfromagetårta (eller jordgubb)
Tid: 1 tim (+ 5 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan
-
Moussetårta med valnötscaramel
Tid: 2 tim (+ 8 tim) , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Kockskolan
-
Äppelflarnstårta
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Kung Oscar II tårta, Oscarstårta, smörkrämstårta
Tid: 1 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Mandeltårta på mandelmassa
Tid: 1 tim (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Arla
-
Toscakaka, klassisk tårta med mandeltäcke
Tid: 1 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Banoffee, banan- och kolatårta
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Blåbärstårta med marängtäcke
Tid: 2 tim 20 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan
