Mascarpone

(mascarpone = italiensk krämig färskost)

mascarpone = Italian cream cheese

mascarpone = fromage à la crème italien

mascarpone = formaggio cremoso

Mascarpone = italienischer Topfen, Weisskäse

mascarpone = queso crema italiano

Mascarpone, som härstammar från Lombardiet i norra Italien, är mest känd som ingrediens i efterrätten Tiramisu.

Osttyp: Färskost ("Cream cheese") av komjölk.
Ursprung: Abbiategrasso Lombardiet, Italien.
Tillverkning: Tekniskt sett är Mascarpone kanske inte en ost. Man värmer grädde till cirka 85°C. Därefter rör man ner försikt vinsyra (tartaric acid). Blandningen får sedan vila i kyla. Sedan avskiljs vasslen och produkten förpackas.
Form: Homogen, mjuk och krämig massa.
Användning: Osten äts framförallt i desserter till exempel i efterrätten Tiramisu. Används även naturell till frukt eller som tillbehör till varmrätter som risotto. Används liknande crème fraiche till exempel i såser. Den kan ersättas med ricotta, som är ett magrare alternativ.
Passande dryck:
Ytskikt: Vit, eller svagt ljusgul.
Snittyta: Vit, eller svagt ljusgul.
Konsistens: Krämig påminnande om crème fraiche, men tjockare i konsistensen.
Smak: Mild, gräddig, något syrlig.
Lagring: Lagras ej.
Fetthalt: Helfet ost, fetthalt cirka 40%.
Förvaring: +2 till +8°C. Oöppnad förpackning håller 2-3 veckor.
Kommentar: