Pannstekt njurtapp

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Se film, klicka på Ed´s Kitchen" under bilden.

Ansa: Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Mitt i köttet längsmed finns en seg sena som lämpligen tas bort före tillagningen, eller så får den vara kvar som i filmen. Skölj och torka av köttet. Se film putsning på > Så lagas njurtapp.
Temperera: Låt helst köttet lufta och bli tempererat till 15-18°C. Det tar cirka 2 timmar.
Tillbehör: Förbered och tillaga tillbehör enligt eget önskemål.
Torka av köttytan är viktigare än att temperera. Fukt ger kokeffekt i stället för fin stekyta. Stick in en stektermometer.
Smaksätt: Salta köttet innan stekning på båda sidor, men inte i förväg. Salt drar ut fukt på ytan. Andra värmetåliga kryddor som mejram kan ingå. Peppar och andra värmekänsliga kryddor tillsätts när köttet stekt klart.
Stek: Hetta upp en stekpanna, gärna en grillpanna, på högsta värme. Pensla kött och panna med neutral olja. Bryn köttet 4 minuter på var sida till fin yta utan att bränna. Har man grillpanna vrids köttet en gång på var sida för att få fint grillmönster.
Efterstek: Sänk värmen till medellåg värme. Lägg på lock och låt steka klart till önskad kärntemperatur (se nedan). I filmen = 55°C. Alternativt ställ in pannan i ugn 175°C tills klart.
Alternativ stekning: Stek köttet i panna på var sida till fint brynt yta. Vänd steken sedan varje halvminut till klart. Jämför > Så pannsteks biff.
Vila: Ta ur köttet och låt vila i 20-30 minuter utan att täcka över. 10 minuter som anges i filmen räcker inte för att stabilisera köttsaften, vilket framgår tydligt.
Servera: Skär upp köttet tvärs fibrerna.

Kockens kommentar

Njurtapp är en tämligen okänd muskel på oxen. En smakrik god köttbit. Den har inget med njure att göra annat än att den sitter intill njuren (läs mer > klicka på ingrediensen). En kärntemperatur på 63°C passar de flesta.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något.

Passar till

Lägg till ingredienser		Portioner: 4

Njurtapp nöt	1.0	styck
Matolja till stekning	2.0	msk
Salt
Rosmarin
Peppar

Tillbehörsalternativ:
Grön sparris färsk
Svamp
Potatis

Kockskolan:
Så lagas njurtapp >
Så pannsteks biff >
Om innertemperaturer >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillbehörsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Stekt, wokat nötkött

Pytt i panna

Wokad ingefärsbiff med basilika

Bulgogi, koreanskt eldkött

Rosépepparbiff med päron och ädelost

Sukiaki kasai style - japansk nötköttsrätt i panna

Wok med grönsaker och lövbiff i sojasås

Bräckt kokt oxbringa, klassisk restmat

Pannstekt njurtapp

Carina Brydlings wok

Asiatisk biff

Nöt, oxkött