Pannstekt njurtapp

Foto: Ed´s Kitchen Simple

Pannstekt njurtapp

Spara Pannstekt njurtapp Spara recept
Skriv ut Pannstekt njurtapp Skriv ut recept
Lägg Pannstekt njurtapp i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Njurtapp nöt

1.0 

styck

Matolja till stekning

2.0 

msk

Salt

 

 

Rosmarin

 

 

Peppar

 

 

 

Tillbehörsalternativ:

 

Grön sparris färsk

 

 

Svamp

 

 

Potatis

 

 

 

Kockskolan:

 

Så lagas njurtapp >

 

 

Så pannsteks biff >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 178

Kcal / portion: 264

GBR (GI) / port: 0

Recept: 1057 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 24%

Fett: 9%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 148 gram)

Ingredienser

Visa:

Njurtapp nöt 1.0 styck 77%

Matolja till stekning 2.0 msk 23%

Salt 0%

Rosmarin 0%

Peppar 0%

 

Tillbehörsalternativ:

Grön sparris färsk 0%

Svamp 0%

Potatis 0%

 

Kockskolan:

Så lagas njurtapp > Äts ej

Så pannsteks biff > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 2 tim )

Se film, klicka på Ed´s Kitchen" under bilden.

  1. Ansa: Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Mitt i köttet längsmed finns en seg sena som lämpligen tas bort före tillagningen, eller så får den vara kvar som i filmen. Skölj och torka av köttet. Se film putsning på > Så lagas njurtapp.
  2. Temperera: Låt helst köttet lufta och bli tempererat till 15-18°C. Det tar cirka 2 timmar.
  3. Tillbehör: Förbered och tillaga tillbehör enligt eget önskemål.
  4. Torka av köttytan är viktigare än att temperera. Fukt ger kokeffekt i stället för fin stekyta. Stick in en stektermometer.
  5. Smaksätt: Salta köttet innan stekning på båda sidor, men inte i förväg. Salt drar ut fukt på ytan. Andra värmetåliga kryddor som mejram kan ingå. Peppar och andra värmekänsliga kryddor tillsätts när köttet stekt klart.
  6. Stek: Hetta upp en stekpanna, gärna en grillpanna, på högsta värme. Pensla kött och panna med neutral olja. Bryn köttet 4 minuter på var sida till fin yta utan att bränna. Har man grillpanna vrids köttet en gång på var sida för att få fint grillmönster.
  7. Efterstek: Sänk värmen till medellåg värme. Lägg på lock och låt steka klart till önskad kärntemperatur (se nedan). I filmen = 55°C. Alternativt ställ in pannan i ugn 175°C tills klart.
  8. Alternativ stekning: Stek köttet i panna på var sida till fint brynt yta. Vänd steken sedan varje halvminut till klart. Jämför > Så pannsteks biff.
  9. Vila: Ta ur köttet och låt vila i 20-30 minuter utan att täcka över. 10 minuter som anges i filmen räcker inte för att stabilisera köttsaften, vilket framgår tydligt.
  10. Servera: Skär upp köttet tvärs fibrerna.

Kockens kommentar

Njurtapp är en tämligen okänd muskel på oxen. En smakrik god köttbit. Den har inget med njure att göra annat än att den sitter intill njuren (läs mer > klicka på ingrediensen). En kärntemperatur på 63°C passar de flesta.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något.

Passar till

Aromsmör

Choronsås

Rotsellerisallad

Stekt grön sparris

Stekt svamp

Hassebackspotatis

Fler recept inom Stekt, wokat nötkött

Liknande recept som Pannstekt njurtapp