Bräserad bringspets (oxbringa)

Foto: Film: Andrew Zimmern, braised brisket

Bräserad bringspets (oxbringa)

Spara Bräserad bringspets (oxbringa) Spara recept
Skriv ut Bräserad bringspets (oxbringa) Skriv ut recept
Lägg Bräserad bringspets (oxbringa) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 12

Bringspets (oxbringa)

1.0 

styck

 

Kryddning:

 

Salt och peppar

 

 

Timjan torkad

 

 

Paprikapulver

 

 

Salvia mald

 

 

 

Till bräsering:

 

Gul lök

4.0 

styck

Svartpeppar

2.0 

msk

Lagerblad

4.0 

styck

Vitlök

8.0 

klyftor

Krossade tomater

1.0 

burk

Kalvbuljong avfettad

1.0 

liter

el. konc. fond + vatten

 

 

Rött vin

4.0 

dl

Fänkål

1.0 

styck

Aluminiumfolie

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

2.5 

kilo

Morötter

12.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Så bräseras oxbringa >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Laga bindvävsrikt kött >

 

 

Om bräsering >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 129

Kcal / portion: 691

GBR (GI) / port: 6

Recept: 8287 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 7%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 537 gram)

Ingredienser

Visa:

Bringspets (oxbringa) 1.0 styck 69%

 

Kryddning:

Salt och peppar 0%

Timjan torkad 0%

Paprikapulver 0%

Salvia mald 0%

 

Till bräsering:

Gul lök 4.0 styck 3%

Svartpeppar 2.0 msk 0%

Lagerblad 4.0 styck 0%

Vitlök 8.0 klyftor 1%

Krossade tomater 1.0 burk 1%

Kalvbuljong avfettad 1.0 liter 1%

el. konc. fond + vatten 0%

Rött vin 4.0 dl 4%

Fänkål 1.0 styck 1%

Aluminiumfolie Äts ej

 

Tillbehör:

Potatis 2.5 kilo 20%

Morötter 12.0 gram 0%

 

Kockskolan:

Så bräseras oxbringa > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Laga bindvävsrikt kött > Äts ej

Om bräsering > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim + 7 tim )

Se film, klicka på "Andrew" under bilden.

  1. Krydda: Gör en kryddblandning med föreslagna kryddor, eller enligt egen smak. Enbart salt går också bra. Massera in kryddblandningen på köttets båda sidor.
  2. Bryn köttet på båda sidor i het panna i rikligt med olja. Lägg åt sidan. Sänk värmen.
  3. Sätt ugnen på 150°C.
  4. Skala och skiva lök. Skala vitlök. Fräs den gula löken mjuk utan att bränna.
  5. Tillsätt peppar, lagerblad, vitlök, buljong och vin. Låt koka upp.
  6. Lägg i köttstycket med fettsidan upp. Skär fänkål i bitar och placera vid sidan om. Täck med folie.
  7. Ugn: Sätt in i ugnen i 6-7 timmar.
  8. Tillbehör: Tillaga valfria tillbehör. I filmen = kokt potatis och kokta morötter.
  9. Ta ut steken ur ugnen och låt via i 20 minuter.
  10. Skär upp köttet i skivor. Servera med lökskyn från pannan och övriga tillbehör. Garnera med kryddgrönt.

Kockens kommentar

Receptet är för hel bringspets/brisket på 3,5 kilo, vilket fordrar en stor ugnspanna med höga kanter. Mer passande för svenska hem är att halvera mängderna i receptet. Läs mer > Så bräseras oxbringa.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Alternativ

Ugnsstekt oxbringa

Brässerad oxbringa bourgignonne

Fler recept inom Bräserat nötkött, grytstek

Liknande recept som Bräserad bringspets (oxbringa)