Bräserad rullad oxbringa

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 241

Kcal / portion: 1025

GBR (GI) / port: 0

Recept: 4100 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 21%

Fett: 18%

Kolhydrater: 0%

Fibrer: 0%

Ingredienser

Oxbringa rimmad benfri 2.0 kilo 100%

Salt och peppar 0%

Bindgarn Äts ej

Till bräsering:

Morot 1.0 styck Äts ej

Blekselleri 1.0 stjälk Äts ej

Vitlök 4.0 klyftor Äts ej

Svartpeppar 1.0 msk Äts ej

Lagerblad 3.0 blad Äts ej

Kryddnejlika 2.0 styck Äts ej

Muskot riven 1.0 krm Äts ej

Kockskolan:

Så bräseras oxbringa > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Laga bindvävsrikt kött > Äts ej

Om bräsering > Äts ej

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 4 tim )

Se film, klicka på "Gordon Ramsay" under bilden.

Sätt ugnen på 120-130C.
Förbered: Spola av och torka köttet. Rulla köttet och bind ihop. Läs mer > Så binds en stek.
Smöra steken och klappa in rikligt med salt och peppar, eller med andra kryddor enligt eget önskemål. Var försiktig med salt om köttet är rimmat.
Bryn steken runt om i het gryta med olja.
Ansa och skär morot och selleri i bitar. Tillsätt detta i grytan, liksom vitlöksklyftor, pepparkorn, kryddnejlika och muskot. Tillsätt hett vatten upp till max hälften av köttet.
Ugn: Sätt på locket och ställ in i ugn i 3-4 timmar. Ta ut och låt vila i en

Kockens kommentar

Detta är ett recept på urbenad bringskrov som rimmats. Färsk oxbringa kan användas, liksom bringspets. Läs mer > Så bräseras oxbringa.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Lägg till ingredienser

Till bräsering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Till bräsering:

Kockskolan:

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (30 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Fler recept inom Bräserat nötkött, grytstek

Kryddad oxstek (nötstek) bräserad på klassiskt vis

Bräserad högrevsstek

Bräserad bringspets (oxbringa)

Bräserad oxbringa med svamp och bacon