Tjälknöl på hjort

Foto: Spisa.nu ¤

Tjälknöl på hjort

Spara Tjälknöl på hjort Spara recept
Skriv ut Tjälknöl på hjort Skriv ut recept
Lägg Tjälknöl på hjort i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 6

Hjortrostbiff fryst

1.2 

kilo

 

Enbärslag

 

 

 

Grovt salt

1.0 

dl

Strösocker

2.0 

msk

Lagerblad

2.0 

blad

Svartpeppar grovmald

0.5 

tsk

Enbär krossade }

15.0 

styck

Vatten

1.0 

liter

 

Tillbehör:

 

Potatis

1.2 

kilo

Olivolja

2.0 

msk

Kantareller färska

300.0 

gram

Smör till stekning

3.0 

msk

Salt

 

 

Grönsallad

300.0 

gram

Rönnbärsgelé

4.0 

dl

el. svartvinbärsgelé

 

 

 

Kockskolan:

 

Om tjälknöl >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 154

Kcal / portion: 696

GBR (GI) / port: 11

Recept: 4178 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 3%

Kolhydrater: 20%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 452 gram)

Ingredienser

Visa:

Hjortrostbiff fryst 1.2 kilo 31%

 

Enbärslag 

Grovt salt 1.0 dl Äts ej

Strösocker 2.0 msk Äts ej

Lagerblad 2.0 blad Äts ej

Svartpeppar grovmald 0.5 tsk Äts ej

Enbär krossade } 15.0 styck Äts ej

Vatten 1.0 liter Äts ej

 

Tillbehör:

Potatis 1.2 kilo 19%

Olivolja 2.0 msk 5%

Kantareller färska 300.0 gram 2%

Smör till stekning 3.0 msk 7%

Salt 0%

Grönsallad 300.0 gram 1%

Rönnbärsgelé 4.0 dl 31%

el. svartvinbärsgelé 0%

 

Kockskolan:

Om tjälknöl > Äts ej

Skapat av: Äleby Gård

Tillagning (8 tim + 5 tim )

  1. Sätt ugnen på 100°C.
  2. Lägg det frysta köttet i en ugnsfast form. Ställ in i ugn.
  3. Stick in en köttermometer när köttet tinat efter några timmar. Låt köttet stå tills termometern visar 57°C, efter totalt cirka 7 timmar.
  4. Lag: Krossa enbär. Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna.
  5. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Se till att lagen täcker köttet, använd en tyngd vid behov. Eller så kan man lägga köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen och försluta påsen.
  6. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.
  7. Klyftotatis: Sätt ugnen på 225°C.
  8. Skrubba potatisen och avlägsna fula fläckar, men behåll i övrigt skalen. Skär i klyftor. Lägg på ugnsplåt eller i ugnsform. Häll lite olja på klyftorna och strö på lite salt eller örtkrydda. Stek mitt i ugnen i  20-30 minuter till fin gyllenbrun färg. Rör om någon gång.
  9. Sallad: Förbered sallad.
  10. Svamp: Skär svampen i mindre bitar. Hetta upp stekpanna och torrstek svampen tills den inte längre avger fukt i pannan. Tillsätt smör och stek den tills den fått lite färg. Rör om. Salta.
  11. Skär köttet i tunna skivor. Servera.

Kockens kommentar

Tjälknöl är ett klassiskt norrländskt sätt att tillreda stekar, som förr benämndes tjälknul (läs mer > Om tjälknul). Det går lika bra att använda rostbiff, fransyska eller innanlår från både hjort och älg. Se recept > Tjälknöl grundrecept.

Stekgrad: Den låga ugnstemperaturen ger saftigt kött som är jämnt genomstekt. Köttet blir även mört om det välsteks. Stektider:


 Tjälknöl norm

Rosaröd

Medium rosa

Välstekt

 Kärntemperatur

55°C

60°C

65°C

 Ugn 75°C

5 tim/kg

6 tim/kg

7 tim/kg

 Ugn 100°C

4 tim/kg

5 tim/kg

6 tim/kg

Preliminär skattning av Kockskolan på begränsat underlag.


Alternativ

Potatisgratäng

Rödvinssås

Aioli

Tjälknöl grundrecept

Whiskymarinarad tjälknul

Fler recept inom Hjort, rådjur

Liknande recept som Tjälknöl på hjort