Knäckebröd grundrecept

Tillagning (45 min + 1 tim 30 min )

Värm upp vattnet till fingervarmt (37°C).
Deg: Lös upp jästen i det lumma vattnet. Tillsätt mjöl och salt (spar 2 dl till utbakning). Arbeta degen kraftigt några minuter. Ta mer mjöl om det behövs, men degen bör inte vara för fast. Täck med duk eller plastfilm. Låt vila 30 minuter i rumvärme, eller i kylskåp över natt.
Sätt ugnen på 225°C. Se till att den blir riktigt genomvarm.
Kavla hålkakor: Dela degen i antal hålkakor och forma till äppelstora bollar (~140g/st). Kavla ut degen på mjölat bakbord millimetertunt till runda kakor cirka 25 cm breda. Alternativt kavla ut mellan två bakplåtspapper. Avsluta med kruskavel på ovansidan eller använd brödnagg. I brist på sådana verktyg picka många hål med en gaffel. Skär/tryck ut ett hål i mitten om så önskas. Kavla ut alla på en gång (kan bli stressigt annars) och lägg omlott på bord. Lägg lätt fuktad duk över.
Portionsbröd i stället för hålkakor: Kavla ut en rektangel passande till en ugnsplåt. Skär med degsporre eller försiktigt med vass kniv bitar i lagom storlek, innan bakning eller efter halva baktiden. En långpanna (30x36 cm) rymmer 15 bitar 6x12 cm. En stor hålkaka motsvarar 6-7 portionsbröd.
Sopa: Borsta helst bort löst ytmjöl innan gräddning, som annars får bränd bitter smak.
Garnera enligt egens smak, till exempel med fänkålsfrön (krossade), kummin, anis eller sesamfrön. Om så, pensla gärna ytan med lite vatten så fastnar fröna bättre. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 8-10 minuter tills hårt med gyllene eller brun färg. Används två plåtar så bör de byta plats efter halva tiden.
Låt svalna, helst på galler.
Är brödet lite segt när det torkat eller vid ett senare tillfälle, kan brödet torkas i ugn 100°C med luckan på glänt tills hårt.

Kockens kommentar

Grovknäckebröd bakas traditionellt och industriellt vanligen av fullkornsrågmjöl, vatten, jäst och salt. Vid hembakning tillförs oftast vetemjöl som ger viss jäseffekt och därmed lite luftigare bröd (läs mer > Om hårt matbröd). Kavlingen förstör dock det mesta av glutenbildningen. Läs mer > Så bakas hårt matbröd.

Ugnstemperatur: kan vara 200-275°C, vilket påverkar tillagningstiden som kan vara 5-20 minuter. Läs mer > Så bakas hårt bröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat hårt knäckebröd är runt 5%. Cirka 6.2 dl (6,2 cl/kaka) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än vätska som tillsatts beror på att mjöl innehåller vatten (~13%). Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Rågknäcke av grovt rågmjöl

Rågknäcke på fördeg

Rågknäcke av fint råg- och dinkelmjöl

Glutenfritt rågknäcke

Veteknäcke av vete- och grahamsmjöl

Veteknäcke på surdeg

Havreknäcke

Fröknäcke grundrecept

Lägg till ingredienser		Stora hålkakor à 25 cm: 10

Rågsikt	7.5	dl
Vetemjöl	5.5	dl
Mjöl till utbakning	2.0	dl
Vatten till brödbak	5.0	dl
Jäst blå färsk till matbröd	50.0	gram
Salt	2.0	tsk
Bakplåtspapper
Vattenreduktion bröd	-6.2	dl

Garneringsalternativ:
Anis, fänkål eller kummin
Sesamfrön

Kockskolan:
Om hårt matbröd >
Om rågknäcke >
Så bakas hårt bröd >
Brödnagg >
Kruskavel >
Degsporre >
Baka matbröd med jäst >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Garneringsalternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Garneringsalternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min + 1 tim 30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hårt bröd