Rågknäcke av fint råg- och dinkelmjöl, med fänkål och dill

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 402

Kcal / portion: 258

GBR (GI) / port: 11

Recept: 2583 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 15%

Fett: 9%

Kolhydrater: 60%

Fibrer: 10%

Tillagning (45 min + 30 min )

För utförligare beskrivning, se recept Knäckebröd grundrecept. Läs mer > Så bakas hårt bröd.

Värm vattnet till fingervarmt (37°C).
Smula ner jästen en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig.
Deg: Tillsätt smör-&rapsolja, salt, honung, kvarg, rågmjöl och det mesta av dinkelmjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Kavla: Dela degen i antal brödkakor. Kavla ut till tunna plattor på ett mjölad arbetsbänk. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Pensla bröden med lite vatten och strö över frön. Tryck till lite med handflatan eller kaveln så att de fastnar.
Grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter tills bröden har fin färg.
Låt svalna.

Kockens kommentar

Klassiskt bakas rågknäckebröd av grovt rågmjöl, vatten och salt. Numera brukar vetemjöl eller som i detta fallet dinkelmjöl och jäst, vilket ger ett lite luftigare bröd. Läs mer > Om knäckebröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat hårt knäckebröd är cirka 5%, och cirka 6 dl (6 cl/kaka) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än vätska som tillsatts beror på att mjöl och annat innehåller vatten. Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl

Veteknäcke

Fler recept inom Hårt bröd

Liknande recept som Rågknäcke av fint råg- och dinkelmjöl, med fänkål och dill

Lägg till ingredienser		Brödkakor: 10

Rågmjöl fint	5.0	dl
Dinkelmjöl fint	5.0	dl
Vatten	3.0	dl
Jäst blå färsk till matbröd	25.0	gram
Kvarg 1% fett	250.0	gram
Honung	1.0	msk
Smör- & rapsolja (Arla)	0.5	dl
Fänkålsfrön hela	1.0	msk
Dillfrön	0.5	msk
Salt	1.0	msk
Bakplåtspapper
Vattenreduktion bröd	-6.0	dl

Kockskolan:
Om hårt matbröd >
Om knäckebröd >
Om rågknäcke >
Så bakas hårt bröd >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rågknäcke av fint råg- och dinkelmjöl, med fänkål och dill

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Arla

Tillagning (45 min + 30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hårt bröd

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl, fänkålskryddad

Grovknäcke av rågmjöl och rågsikt, kumminkryddad

Rågknäcke av råg och vete från Dalarna, kumminkryddad

Rågknäcke på fördeg av råg och vete, kumminkryddad

Rågknäcke av råg, vete och dinkel, sesamkryddad