Rågknäcke på fördeg av råg och vete, kumminkryddad

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 384

Kcal / portion: 186

GBR (GI) / port: 8

Recept: 1860 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 4%

Kolhydrater: 70%

Fibrer: 12%

Tillagning (45 min + 2 tim 30 min )

För utförligare beskrivning, se recept Knäckebröd grundrecept. Läs mer > Så bakas hårt bröd.

Fördeg: Värm mjölk fingervarmt (37ºC).
Rör ut jäst och honung i mjölken. Blanda detta med mjölet. Blanda väl. Täck med duk och låt jäsa i 2 timmar.
Efterdeg: Blanda mjöl, kummin och salt med fördegen. Baka ut till runda bollar. Kavla ut dem till tunna kakor. Smörj ugnsplåtar med matfett. Lägg kakorna på plåten. Låt jäsa under duk i 20 minuter.
Sätt ugnen på 220ºC.
Nagga kakorna (picka hål) med en gaffel. Grädda först i 5 minuter. Sänk värmen till 180ºC.
Grädda i cirka 8 minuter.

Kockens kommentar

Läs mer om fördeg, se > Fördegar

Passar till: Smält smör i en kastrull under omrörning tills fin gyllenbrun färg och doft av nöt och karamell. Kyl smöret tills det hårdnat utan att bli stelt. Vispa upp smöret tills mjukt.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat hårt knäckebröd är cirka 6%, och cirka 2,9 dl (2,9 cl/bröd) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än vätska som tillsatts beror på att mjöl innehåller vatten (~13%). Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Knäckebröd, grundrecept

Grovknäcke av grovt rågmjöl

Veteknäcke på surdeg

Lägg till ingredienser		Antal stora hålbröd à 25 cm: 10

Fördeg:
Rågmjöl fullkorn	2.0	dl
Vetemjöl	0.5	dl
Mjölk till brödbak	2.5	dl
Jäst blå färsk till matbröd	12.5	gram
Honung	1.5	msk
Vattenreduktion bröd	-2.9	dl

Efterdeg:
Rågmjöl fullkorn	5.0	dl
Vetemjöl	1.0	dl
Salt	4.0	krm
Kummin hel	1.0	msk

Kockskolan:
Om hårt matbröd >
Om knäckebröd >
Om veteknäcke >
Så bakas hårt bröd >
Om fördeg, raskdeg >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rågknäcke på fördeg av råg och vete, kumminkryddad

Lägg till ingredienser

Fördeg:

Efterdeg:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fördeg:

Efterdeg:

Kockskolan:

Skapat av: Norsk Fisk

Tillagning (45 min + 2 tim 30 min )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hårt bröd

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl, fänkålskryddad

Grovknäcke av rågmjöl och rågsikt, kumminkryddad

Rågknäcke av råg och vete från Dalarna, kumminkryddad