Rågknäcke av råg, vete och dinkel, sesamkryddad

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 370

Kcal / portion: 320

GBR (GI) / port: 13

Recept: 3201 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 3%

Kolhydrater: 68%

Fibrer: 10%

Tillagning (45 min + 6 tim )

För utförligare beskrivning, se recept Knäckebröd grundrecept. Läs mer > Så bakas hårt bröd.

Deg: Rör ut jästen i lite ljummet vatten. Blanda väl samman med filmjölk, vatten, honung och rågmjöl i en bunke. Täck med plast och ställ i rumstemperatur 5-7 timmar.
Sätt ugnen på 225°C.
Blanda i resten av mjölet. Arbeta så degen känns smidig. Dela degen i bitar. Rulla till bullar. Låt vila i 10 minuter.
Kavla ut tunt på ett väl mjölat bord. Nagga brödet med hjälp av en kruskavel. Borsta bort det mesta mjölet. Pensla med lite vatten. Strö över sesamfrön och flingsalt.
Grädda: Lägg bröden på plåt. Baka i ugnen 8-10 minuter.

Kockens kommentar

När råg ingår i degen brukar brödet benämnas rågknäcke även om andelen vete är större, som i detta fallet (läs mer > Om rågknäcke). Saknas råg i degen kallas det veteknäcke (läs mer > Om veteknäcke).

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat hårt knäckebröd är cirka 6%, och cirka 6,7 dl (3,3 cl/bröd) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än vätska som tillsatts beror på att mjöl innehåller vatten (~13%). Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl

Veteknäcke

Lägg till ingredienser		Antal stora hålkakor à 25 cm: 10

Dinkelmjöl fint	6.0	dl
Vetemjöl	1.0	dl
Rågmjöl fullkorn	6.0	dl
Vatten till brödbak	4.0	dl
Jäst blå färsk till matbröd	25.0	gram
Honung	1.0	msk
Filmjölk	2.0	dl
Salt	2.0	tsk
Vattenreduktion bröd	-6.7	dl

Mjöl till utbakning	2.0	dl
Flingsalt
Sesamfrön
Vatten

Kockskolan:
Om hårt matbröd >
Om knäckebröd >
Om rågknäcke >
Om veteknäcke >
Så bakas hårt bröd >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Rågknäcke av råg, vete och dinkel, sesamkryddad

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Magnus, Kockskolan

Tillagning (45 min + 6 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Hårt bröd

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl, fänkålskryddad

Grovknäcke av rågmjöl och rågsikt, kumminkryddad

Rågknäcke av råg och vete från Dalarna, kumminkryddad

Rågknäcke på fördeg av råg och vete, kumminkryddad