Flingsalt med citronsmak samt medelgrovt havssalt

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Havssalt

(gourmetsalt, flingsalt, saliner)

Engelsk översättning 1. sea salt, evaporated salt 2. flake salt

Fransk översättning 1. sel de mer, sel évaporé 2. flocon de sel

Italiensk översättning 1. sale del mare 2. ?

Tysk översättning 1. Meersalz, Siedesalz 2. Flocken Meersalz

Spansk översättning 1. sal del mar, sal marina, sal evaporada 2. sal en escamas

1. Havssalt är liksom stensalt/hushållssalt en form av koksalt (natriumklorid). Läs mer > Om salt, koksalt. Havssalt framställs genom avdunstning (fr. évaporation) av havsvatten i områden med varmt och torrt klimat. Hav innehåller normalt knappt 3% natriumklorid (koksalt), plus ett antal andra salter. Innanhav som Öster­sjön har lägre andel och vissa avloppslösa sjöar kan var mycket saltare, t.ex. Döda Havet (35%). Havsvattnet leds in i grunda bassänger (saliner) där det får avdunsta, varefter saltet befrias från föroreningar. Havssalt är sällan jodberikat.

2. Flingsalt är en typ av havssalt. Det fram­ställs traditionellt genom att koka havsvatten i öppna pannor, vilket gör saltet likt flingor. Vanligt havssalt har grövre korn (se bilden ovan).


SÅ ANVÄNDS HAVS- OCH FLINGSALT

Havssalt bör användas som ett fint bordssalt som strös ovanpå maten. Som sådan ger det en annan upplevelse än vanligt hushållssalt, nämligen krispighet och saltkickar. Doftexperten kan eventuellt känna subtila toner av olika mineraler. Fungerar bäst i milda anrättningar, i smakstarka har det sällan effekt. Använd vanligt salt i matlagningen för att det har samma verkan och är billigare. När man kryddar maten i förväg brukar flingorna lösa upp sig av matens fukt. Vill man behålla krispigheten kan man blanda dem med lite matolja innan de fördelas över maten.

Tänk på: Det behövs dubbel volym flingsalt för att motsvra vanligt salt som är kompaktare.

Förvaras torrt i rumstemperatur.

Omvandling flingsalt: 1 msk/15ml = 9 gram. 1 tsk/5ml = 2 gram. 2 msk flingsalt motsvarar 1 msk vanligt salt.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-10

Läs mer

Hushållssalt

Om salt, koksalt

Recept med Havssalt

Det finns 170 recept med Havssalt