Bli medlem (gratis)
Foto: Bake from scratch, brioche
Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 358

Kcal / portion: 2295

GBR (GI) / port: 44
Recept: 4589 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 20%
Kolhydrater: 37%
Fibrer: 1%
Ingredienser
Mjölk 1.0 dl 1%
Jäst blå färsk till matbröd 0.5 förp. 1%
el. torrjäst 0.5 gram 0%
Vetemjöl Special 2.0 dl 9%
Ägg 6.0 styck 9%
Strösocker 1.0 dl 8%
Vetemjöl Special 6.5 dl 30%
Smör rumsvarmt 250.0 gram 40%
Salt 1.0 krm 0%
Garnering:
Ägg 1.0 styck 2%
Flingsalt 0%
Kockskolan:
Så görs glutenprov > Äts ej
Om brioche > Äts ej
Brödformar > Äts ej
Om viennoiserie > Äts ej
Kock: Kockskolan x1
Uppdragsgivare: Kunskapskokboken
Tillagning
- Degen behöver knådas mycket, så bäst är att använda en matberedare med degkrok. Smör och ägg skall vara rumsvarma, så ta ut detta i god tid. Kalla ägg kan värmas 5 minuter i hett kranvatten.
- Fördeg: Mjölk värms till fingervarmt och blandas med jäst och ett par deciliter mjöl. Degen får vila övertäckt i 45-60 minuter. I många recept hoppar man över detta moment.
- Knådning: När degen fått blåsor tillsätts socker, salt och ägg. Blanda på låg hastighet i cirka 7 minuter och sedan cirka 6 minuter på medel hastighet till en fast och smidig deg. Se till att skrapa ner smet utmed kanten och röra om i botten några gånger så att allt blandas väl. Knådar man för hand, knådar man tills degen lossnar från fingrarna.
- Smör: Fortsätt blanda och tillsätt cirka 1 masked smör i taget och låt det lösas upp helt i degen innan nästa sked tillsätts. Gör glutenprov, degen skall vara mycket elastisk.
- Nattvila? Degen kan med fördel vilas över natt i svalt utrymme eller kylskåp, eller så formas den direkt. Nattvilad deg plattas till nästa dag och formas. Kylskåpskall deg får stå i rumsvärme 15 minuter eller så.
- Forma: Degen kan formas till stora eller små bröd i briocheform (se recept Brioche à tete), eller till runda bollar som bakas i vanlig brödform (se recept Brioche Nanterre). Kan också flätas och bakas i eller utan form. Degen också användbar som inbakningsdeg till kött, patéer och liknande.
- Jäsning: Låt degen vila övertäckt i 45-60 minuter tills den jäst till dubbel storlek. Pensla degen med lätt uppvispad ägg innan den sätts in i ugn. Lite flingsalt på toppen är också gott.
- Grädda mitt i ugn 180-200ºC i 15-20 minuter till gyllenbrun skorpa. Ta ut och ur form och låt svalna på galler.
Kockens kommentar
En sats räcker till 1 stort bröd eller 6-8 ganska stora portionsbröd. Degen kan smaksättas på olika sätt, till exempel med choklad. Svenska briocherecept är som regel förenklingar av detta recept, mer bakat som vanligt vitt bröd. Bröd blir det ändå, men inte på franskt vis. Läs mer > Om brioche.Viennoiserie (fr. från Wien = bakverk från Wien) är ett franskt samlingsbegrepp för finare, lyxigare fettrikt och sötat jäsdegsbröd, till exempel croissant och brioche. Läs mer > Om Viennoiserie.
Alternativ
Fler recept inom Vitt matbröd
Liknande recept som Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg
-
Poolish, deg till vitt bröd med tunn fördeg
Tid: 5 tim 30 min (+ 14 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan
-
Strudelteig, österikisk fin pajdeg
Tid: 30 min (+ 30 min) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Vitt formbröd - grundrecept
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Långfranska, formfranska, bergis och barkis - franskbröd från Wien
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Sofia
-
Ciabatta original med fördeg
Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Ciabatta med riv-stretchad deg
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Ciabatta med vik-stretchad deg
Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Hemlagad challah, vitt judiskt sabbatsbröd
Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan x3
-
Hembakat pitabröd
Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan x3
-
Baguette på franskt bagarvis (pain riche, flûte m.fl.)
Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Kockskolan