Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg

Foto: Bake from scratch, brioche

Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg

Spara Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg Spara recept
Skriv ut Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg Skriv ut recept
Lägg Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Sats: 2

Mjölk

1.0 

dl

Jäst blå färsk till matbröd

0.5 

förp.

el. torrjäst

0.5 

gram

Vetemjöl Special

2.0 

dl

 

Ägg

6.0 

styck

Strösocker

1.0 

dl

Vetemjöl Special

6.5 

dl

Smör rumsvarmt

250.0 

gram

Salt

1.0 

krm

 

Garnering:

 

Ägg

1.0 

styck

Flingsalt

 

 

 

Kockskolan:

 

Så görs glutenprov >

 

 

Om brioche >

 

 

Brödformar >

 

 

Om viennoiserie >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 365

Kcal / portion: 2261

GBR (GI) / port: 45

Recept: 4522 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 20%

Kolhydrater: 38%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 619 gram)

Ingredienser

Visa:

Mjölk 1.0 dl 1%

Jäst blå färsk till matbröd 0.5 förp. 1%

el. torrjäst 0.5 gram 0%

Vetemjöl Special 2.0 dl 9%

 

Ägg 6.0 styck 8%

Strösocker 1.0 dl 8%

Vetemjöl Special 6.5 dl 30%

Smör rumsvarmt 250.0 gram 40%

Salt 1.0 krm 0%

 

Garnering:

Ägg 1.0 styck 1%

Flingsalt 0%

 

Kockskolan:

Så görs glutenprov > Äts ej

Om brioche > Äts ej

Brödformar > Äts ej

Om viennoiserie > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning

  1. Degen behöver knådas mycket, så bäst är att använda en matberedare med degkrok. Smör och ägg skall vara rumsvarma, så ta ut detta i god tid. Kalla ägg kan värmas 5 minuter i hett kranvatten.
  2. Fördeg: Mjölk värms till fingervarmt och blandas med jäst och ett par deciliter mjöl. Degen får vila övertäckt i 45-60 minuter. I många recept hoppar man över detta moment.
  3. Knådning: När degen fått blåsor tillsätts socker, salt och ägg. Blanda på låg hastighet i cirka 7 minuter och sedan cirka 6 minuter på medel hastighet till en fast och smidig deg. Se till att skrapa ner smet utmed kanten och röra om i botten några gånger så att allt blandas väl. Knådar man för hand, knådar man tills degen lossnar från fingrarna.
  4. Smör: Fortsätt blanda och tillsätt cirka 1 masked smör i taget och låt det lösas upp helt i degen innan nästa sked tillsätts. Gör glutenprov, degen skall vara mycket elastisk.
  5. Nattvila? Degen kan med fördel vilas över natt i svalt utrymme eller kylskåp, eller så formas den direkt. Nattvilad deg plattas till nästa dag och formas. Kylskåpskall deg får stå i rumsvärme 15 minuter eller så.
  6. Forma: Degen kan formas till stora eller små bröd i briocheform (se recept Brioche à tete), eller till runda bollar som bakas i vanlig brödform (se recept Brioche Nanterre). Kan också flätas och bakas i eller utan form. Degen också användbar som inbakningsdeg till kött, patéer och liknande.
  7. Jäsning: Låt degen vila övertäckt i 45-60 minuter tills den jäst till dubbel storlek. Pensla degen med lätt uppvispad ägg innan den sätts in i ugn. Lite flingsalt på toppen är också gott.
  8. Grädda mitt i ugn 180-200ºC i 15-20 minuter till gyllenbrun skorpa. Ta ut och ur form och låt svalna på galler.

Kockens kommentar

En sats räcker till 1 stort bröd eller 6-8 ganska stora portionsbröd. Degen kan smaksättas på olika sätt, till exempel med choklad. Svenska briocherecept är som regel förenklingar av detta recept, mer bakat som vanligt vitt bröd. Bröd blir det ändå, men inte på franskt vis. Läs mer > Om brioche.

Viennoiserie (fr. från Wien = bakverk från Wien) är ett franskt samlingsbegrepp för finare, lyxigare fettrikt och sötat jäsdegsbröd, till exempel croissant och brioche. Läs mer > Om Viennoiserie.

Alternativ

Brioche à tête

Brioche Nanterre

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Briochdeg, fransk ägg- och smörrik vetedeg