Formbröd - grundrecept - Recept från Kunskapskokboken

Formbröd bakas i rektangel brödform (bild ovan). Vanligtvis i 1-litersform (rymmer 1,5 liter), men det finns olika storlekar. Bröd format på annat sätt, eller bakat i annan form brukar inte kallas formbröd (läs mer > Brödformar).

Ingredienser: Formbröd kan vara vitt (med vetemjöl), ljust (med rågsikt) eller mörkt (med inblandning av rågsikt). Se alternativ via länkar nedan. Degvätska kan vara vatten eller mjölk. Liten mängd socker kan ingå, liksom matfett varvid jästmängden ökas. Se kommentar.
Degvätska: Jäst smulas i en bunke. Fingervarmt ljummet vatten, mjölk eller smör (~37ºC) tillsätts och jästen rörs ut (ej över 40ºC, jäst dör runt 45ºC). Tillsätt all vätska och eventuellt matfett.
Deg: Mjöl blandas med salt och rörs ner i degvätskan till en trög smet. Tillsätt mer mjöl tills degen börjar släppa från bunkens kant. Hellre en mjuk-lös deg än för hård-fast.
Vila: Strö lite mjöl på degen. lägg en duk över och låt jäsa till dubbel storlek i 30-60 minuter beroende på mängd jäst (~60 min. vid 25g jäst). Smöra och ströbröa brödformar.
Riv: Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och riv (knåda) degen väl (läs mer > Så knådas, rivs deg).
Forma degen till limpor. Skär några snitt i ytan med vass kniv. Lägg i form. Låt jäsa 30-60 min. under duk.
Förvärm ugnen på 200-225°C. Den skall vara ordentligt varm när brödet ställs in.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Stick gärna in en stektermometer ovanför mitten av brödet mot slutet.
Brödet är klart vid kärntemperatur runt 98°C och skall låta ihåligt om man knackar med knogen på brödets undersida som skall vara torr.
Låt svalna på galler utan att täcka över om krispig skorpa önskas. Brödet bör ätas nybakat. Fräschören försvinner på ett dygn. Hållbart 3-5 dagar. Brödet kan frysas upp till 9 månader.

Kockens kommentar

Mjölk och smör (fett) ger fylligare, smakrikare bröd med finporigt inkråm och mjuk skorpa. Bara vatten ger segare inkråm och frasigare skorpa. Salt och socker behövs inte, men underlättar jäsprocessen. Jäst kan vara färsk eller torrjäst. Jäst förstörs av salt, som därför först blandas med mjölet. Mängd jäst påverkar jästiden. Längre jästid ger brödet ökad arom. Läs mer > Om brödbakning.

Nybörjarbröd: Bröd som lämpar sig för nybörjare att baka, se > Matbröd för nybörjare. Där redovisas det viktigaste som en nybörjare bör veta. Vitt matbröd bakades ursprungligen som ett surdegsbröd. Som ett enklare alternativ tillkom metoden att baka på fördeg och därefter att baka på bagerijäst som i detta recept. Läs mer > Om vitt bröd.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd brukar vara runt 37%. Cirka 0,5 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.

Alternativ

Vitt formbröd med mjölk och smör

Formbröd - grundrecept

Lägg till ingredienser

Alternativ:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Alternativ:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min + 2 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Poolish, tunn fördeg till brödbak

Strudelteig, österikisk fin pajdeg