Brioche Nanterre, Brioche parisienne - fluffigt vitt franskt bröd

Foto: Film: Delish, brioche

Brioche Nanterre, Brioche parisienne - fluffigt vitt franskt bröd

Spara Brioche Nanterre, Brioche parisienne - fluffigt vitt franskt bröd Spara recept
Skriv ut Brioche Nanterre, Brioche parisienne - fluffigt vitt franskt bröd Skriv ut recept
Lägg Brioche Nanterre, Brioche parisienne - fluffigt vitt franskt bröd i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal limpor: 2

Fördeg:

 

Mjölk

1.2 

dl

Vetemjöl Special

2.0 

dl

Torrjäst

7.0 

gram

 

Huvuddeg:

 

Ägg

6.0 

styck

Strösocker

1.5 

dl

Salt

1.0 

tsk

Vetemjöl Special

6.5 

dl

Smör

225.0 

gram

Salt

1.0 

krm

 

Garnering:

 

Ägg

1.0 

styck

Flingsalt

 

 

 

Kockskolan:

 

Om brioche >

 

 

Så görs glutenprov >

 

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Brödformar >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 359

Kcal / portion: 2269

GBR (GI) / port: 47

Recept: 4538 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 18%

Kolhydrater: 41%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 633 gram)

Ingredienser

Visa:
Fördeg:

Mjölk 1.2 dl 2%

Vetemjöl Special 2.0 dl 9%

Torrjäst 7.0 gram 1%

 

Huvuddeg:

Ägg 6.0 styck 8%

Strösocker 1.5 dl 13%

Salt 1.0 tsk 0%

Vetemjöl Special 6.5 dl 30%

Smör 225.0 gram 36%

Salt 1.0 krm 0%

 

Garnering:

Ägg 1.0 styck 1%

Flingsalt 0%

 

Kockskolan:

Om brioche > Äts ej

Så görs glutenprov > Äts ej

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Brödformar > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (3 tim )

Se film, klicka på "Delish" under bilden.

  1. Degen behöver knådas mycket, så bäst är att använda en matberedare med degkrok. Smör och ägg skall vara rumsvarma, så ta ut detta i god tid. Kalla ägg kan värmas 5 minuter i hett kranvatten.
  2. Fördeg: Mjölk värms till fingervarmt och blandas med jäst och ett par deciliter mjöl. Degen får vila övertäckt i 45-60 minuter. I många recept hoppar man över detta moment.
  3. Knådning: När degen fått blåsor tillsätts socker, salt och ägg. Blanda på låg hastighet i cirka 7 minuter och sedan cirka 6 minuter på medel hastighet till en fast och smidig deg. Se till att skrapa ner smet utmed kanten och röra om i botten några gånger så att allt blandas väl.
  4. Smör: Fortsätt blanda och tillsätt cirka 1 masked smör i taget och låt det lösas upp helt i degen innan nästa sked tillsätts. Detta tar närmare 15 minuter i maskin. Gör glutenprov, degen skall vara mycket elastisk. Degen kan nu med fördel ställas på svalt ställe över natt eller formas direkt. 
  5. Forma: Dela degen på mitten och varje del i 8 bitar (6 bitar för fransk form som är kortare och högre). Rundriv (rulla) bitarna till runda bullar (läs mer > Så knådas, rivs deg). Lägg bullarna bredvid varandra i formen. Alternativt gör 6 eller 8 rullar per form, som i filmen och på bilden ovan.
  6. Jäsning: Låt degen vila övertäckt i 45-60 minuter tills den jäst till dubbel storlek. Pensla degen med lätt uppvispad ägg innan den sätts in i ugn. Lite flingsalt på toppen är också gott.
  7. Grädda mitt i ugn 180-200ºC i 15-20 minuter till gyllenbrun skorpa. Ta ut och ur form och låt svalna på galler.

Kockens kommentar

Brioche Nanterre bakas i vanlig brödform till skillnad från Brioche à tête ("huvudbrioche"), även kallat Brioche parisienne, som bakas i briocheform (se dito recept). Nanterre är en förortskommun till Paris. Känd bland annat för att Paris skyddshelgon Santa Genoveva föddes här. Här finns också ett universitet och parisoperans dansskola. Läs mer > Om brioche.

Alternativ

Brioche à tête

Briochedeg

Fler recept inom Vitt matbröd ¤

Liknande recept som Brioche Nanterre, Brioche parisienne - fluffigt vitt franskt bröd