Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Dinkelvetemjöl

(dikelmjöl, dinkelvetemjöl, speltmjöl, speltvetemjöl)

German wheat

farine de épeautre

farine de spelta

Dinkelmehl

harina de espelta

Dinkelmjöl (siktat dinkelmjöl) även kallat speltmjöl, är malda kärnor av speltvete, en uråldrig art vete som anses vara föregångaren till brödvete (läs mer > Spelt, dinkel). Det finns både vanligt "vitt" dinkelmjöl och fullkornsdinkel. Spelt odlas på Gotland.

Vikt/omvandling: 1 liter = 600 gram. 1 kg = 1,65 liter.
Avser struket mått med luftigt mjöl, ej packat. Häll mjölet direkt ur påsen i måttkärlet.
Smak: Bröd bakat på dinkelmjöl ger ett välsmakande, fylligt bröd med fin arom.
Alternativ vara: Vanligt vetemjöl, respektive Vetemjöl special med fullkorn.
Försäljning: Vitt, fullkorns och ekologiskt dinkelmjöl säljs i en- eller tvåkilos pappersförpackningar.
Förvaras torrt, ej över normal rumstemperatur och avskilt från varor med stark lukt. Mycket lång hållbarhet.

Hälsa/näring: Vitt dinkelmjöl har hög proteinhalt (13%) jämfört med vanligt kärnvetemjöl (10%) och durummjöl (11-12%). Fiberhalten är likvärdig. Fullkorns dinkel kan ha ännu högre proteinhalt (14%) och fiberhalt närmare 10%, vilket är höft men inte lika högt som i grahamsmjöl (12%). Mjölet är populärt inom hälsokost, som anser det vara hälsosamt, mättande och lättsmält. Det används ofta till olika slags dietkoster och terapier, inte minst i dess hemtrakter i södra Tyskland och Schweiz. Vetenskapliga belägg saknas.

Miljö: Det finns ekologiskt odlat dinkelmjöl att köpa. Ekologisk odling ger generellt sämre avkastning per hektar (cirka -30%), jämfört med konstgödslad veteodling. Odling av ett gammaldags vete t.ex. emmervete ger mycket låg avkastning. Läs mer > Om veten.

SÅ ANVÄNDS DINKELMJÖL

Siktat dinkelmjöl kan användas på samma sätt som vanligt vetemjöl till vitt matbröd, men glutenhalten är annorlunda och kräver mer degvätska. Fullkornsdinkel ger ljust matbröd. Läs mer > Om brödbakning.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-02