Kryddigt knäckebröd av vete och råg

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 371

Kcal / portion: 271

GBR (GI) / port: 23

Recept: 2168 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 2%

Kolhydrater: 74%

Fibrer: 8%

Tillagning (2 tim )

För utförligare beskrivning, se recept Knäckebröd grundrecept. Läs mer > Så bakas hårt bröd.

Värm vatten fingervarm, 37ºC.
Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör om tills jästen löst sig.
Deg: Blanda i en bunke mjöl, anis, fänkål och salt. Tillsätt vattnet och sirap. Bearbeta degen väl. Lägg en duk över bunken och låt jäsa i 1 timme.
Sätt ugnen på 200ºC.
Kavla: Mjöla ett bakbord och knåda degen lätt. Dela degen i 16 delar per sats. Kavla ut runda bitar. Tryck ut ett hål i mitten med ett litet glas.
Grädda i omgångar på ugnsplåt - 10-12 minuter. Vänd efter halva tiden.
Hägg upp brödet på snöre och förvara det på torrt, gärna lite varmare ställe.

Kockens kommentar

Saltmängden är ganska hög, men ger karaktär åt brödet. Det går bra att minska mängden om du är aktsam om hur mycket salt du äter. Enligt Livsmedelsverket äter svensken dubbelt så mycket salt i snitt än vad som rekommenderas. För mycket salt anses ohälsosamt ur hjärt- och kärlsynpunkt.

Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat hårt knäckebröd är cirka 6%, och cirka 5,9 dl (3,7 cl/bröd) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än vätska som tillsatts beror på att mjöl innehåller vatten (~13%). Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.

Passar till

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl

Rågknäcke av fint råg- och dinkelmjöl

Veteknäcke

Havreknäcke

Lägg till ingredienser		Antal stora hålkakor à 25 cm: 8

Vetemjöl	6.0	dl
Rågmjöl fullkorn	4.0	dl
Vatten till bröddeg	5.0	dl
Jäst blå färsk till matbröd	25.0	gram
Salt	1.0	msk
Sirap	2.0	msk
Anis hel	1.0	msk
Fänkålsfrön hela	1.0	msk
Vattenreduktion bröd	-5.9	dl

Kockskolan:
Om hårt matbröd >
Om knäckebröd >
Om veteknäcke >
Så bakas hårt bröd >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Kockskolan:

Kock: Anne, Kockskolan

Tillagning (2 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Hårt bröd

Knäckebröd grundrecept

Rågknäcke av grovt rågmjöl, fänkålskryddad

Grovknäcke av rågmjöl och rågsikt, kumminkryddad

Rågknäcke av råg och vete från Dalarna, kumminkryddad

Rågknäcke på fördeg av råg och vete, kumminkryddad

Rågknäcke av råg, vete och dinkel, sesamkryddad

Rågknäcke av fint råg- och dinkelmjöl, med fänkål och dill