Klassisk laxaladåb - kall inkokt lax i gelé - Recept från Kunskapskokboken

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 201

Kcal / portion: 856

GBR (GI) / port: 7

Recept: 3423 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 9%

Fett: 15%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

Ingredienser

Laxfilé med skinn 800.0 gram 42%

Dill 1.0 knippe Äts ej

Lag:

Vatten 1.5 liter Äts ej

Salt 1.0 msk Äts ej

Vitpeppar hel 10.0 korn Äts ej

Gelatinblad 10.0 styck Äts ej

Tillval:

Morot 1.0 styck 1%

Gul lök 0.5 styck Äts ej

Kryddpeppar Äts ej

Äggvita 1.0 styck Äts ej

Tillbehör:

Potatis 0.8 kilo 16%

Majonnäs äkta 2.0 dl 40%

Citron juice+fruktkött 8.0 klyftor 1%

Kockskolan:

Så inkokas fisk > Äts ej

Om inkokning, aladåb > Äts ej

Om klarning > Äts ej

Om laxfenor > Äts ej

Om fondgelé > Äts ej

Kock: Karin Chädström

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min + 4 tim )

Koka upp vatten, salt och vitpeppar. Skär av stjälkarna på dillen och tillsätt dessa. Tillsätt gärna även klyftad lök och slantad (skivad) morot för ökad smak på gelen. Låt i så fall allt småkoka i 30 minuter för att dra ut smakerna. Ta sedan bort smaksättarna med en hålslev.
Skär laxen i tjocka portionsskivor med skinnet kvar. Lägg ner dem i kokande lag. Låt sjuda i cirka 7 minuter.
Blötlägg samtidigt gelatinbladen i kallt vatten och finhacka dillbladen.
Lyft ur laxen försiktigt och lägg över på ett uppläggningsfat med hög kant. Sila lagen. Spara gärna morotsslantarna till dekoration.
Tillval klarning: För att få en klarare, renare gelé "klarar" man den med äggvita. Läs mer > Om klarning. Vispa upp äggvitan och vispa ner den i het lag. Låt stå i 5 minuter. Sila lagen genom silduk eller ren handduk.
Ta upp gelatinet och rör ut det i varmt lagspad (1 gelatinblad per deciliter vätska) tills det lösts upp.
Häll lagen över laxen. Dekorera gärna med kokta eller råa morotsslantar och finhackad dill.
Ställ laxen i kylskåp i flera timmar tills gelén stelnat, gärna över natt. Rör inte anrättningen förrän den stelnat ordentligt.
Skala och koka (färsk-)potatis som tillbehör och garnera med dill. Tillred gärna klassisk skarpsås i stället för majonnäs (se separat recept).

Kockens kommentar

Laxaladåb är en klassisk rätt som innebär kokt lax i gelé. Benämns ibland "inkokt lax" även om sådan rätt vanligen avser kokt lax utan gelé (= utan gelatinblad). Laxaladåb kan tillagas dagen före servering. Täckning med gelé är ett gammalt sätt att motverka luftens angrepp på maten och är därför en utmärkt sommarrätt och på buffébordet (läs mer > inkokning, aladåb). Läs mer om inkokning fisk > Så kokas fisk. Jämför inlagda laxfenor, se > Om laxfenor.

Passar till

Skarpsås

Pressgurka

Klassisk laxaladåb - kall inkokt lax i gelé

Lägg till ingredienser

Lag:

Tillval:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Lag:

Tillval:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Karin Chädström

Tillagning (45 min + 4 tim )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Klassiska fiskrätter

Pepparrotsgädda

Torsk med äggsås

Torskrygg med skirat smör och potatis- och pepparrotsmos

Kokt hel lax, laxöring eller röding på klassiskt vis

Kall inkokt lax