Spara Skarpsås Spara recept
Skriv ut Skarpsås Skriv ut recept
Lägg Skarpsås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Färdig sås dl: 4

Ägg hårdkokta

1.0 

styck

Äggula

1.0 

styck

Senap fransk osötad

1.0 

msk

Vitvinsvinäger

2.0 

msk

Salt

2.0 

krm

Vitpeppar mald

0.5 

krm

Matolja neutral (ej oliv)

2.0 

dl

Vispgrädde

2.0 

dl

Dill finhackad

2.0 

msk

 

Alternativt:

 

Majonnäs äkta

 

 

Gräddfil

 

 

Strösocker

 

 

Citronjuice

 

 

 

Kockskolan:

 

Om senapssåser >

 

 

Sås till kokt fisk >

 

 

Sås till grönsaker, ägg >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 496

Kcal / portion: 615

GBR (GI) / port: 0

Recept: 2459 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 54%

Kolhydrater: 2%

Fibrer: 0%

(Tillagad portion: 124 gram)

Ingredienser

Visa:

Ägg hårdkokta 1.0 styck 3%

Äggula 1.0 styck 2%

Senap fransk osötad 1.0 msk 1%

Vitvinsvinäger 2.0 msk 0%

Salt 2.0 krm 0%

Vitpeppar mald 0.5 krm 0%

Matolja neutral (ej oliv) 2.0 dl 65%

Vispgrädde 2.0 dl 29%

Dill finhackad 2.0 msk 0%

 

Alternativt:

Majonnäs äkta 0%

Gräddfil 0%

Strösocker 0%

Citronjuice 0%

 

Kockskolan:

Om senapssåser > Äts ej

Sås till kokt fisk > Äts ej

Sås till grönsaker, ägg > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (15 min )

  1. Hårdkoka ägg. Låt svalna. Separera gula från vita.
  2. Finhacka äggvitan. Finhacka dill.
  3. Ingredienser och bunke bör ha samma temperatur när såsen blandas, vilket minskar risken att den skär sig.
  4. Vispa grädden halvfast.
  5. Lägg i en bunke rå äggula, senap och vinäger.
  6. Pressa kokt äggula genom en sil ner i bunken. Blanda allt väl med en visp.
  7. Tillsätt oljan i bunken under konstant vispning. Först droppvis, sedan i lite snabbare takt. Se till att oljan hela tiden blandar sig väl i såsen.
  8. Avsluta med att vända ner hackad äggvita, lättvispad grädde och finhackad dill.
  9. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite socker om så önskas.
  10. Såsen serveras kall. Ställ den i kylskåpet i väntan på servering. Ta ut och smaka av på nytt.

Kockens kommentar

Såsen är klassisk till inkokt lax (laxaladåb) tillsammans med färsk dillpotatis. Passar även till andra fiskrätter och sallader. Det råder olika uppfattningar om vad som är en skarpsås. Klassiskt är det en majonnässås där hälften av den råa äggulan bytts ut mot kokt äggula och hälften av matoljan bytts ut till lättvispad grädde. Många receptgivare utelämnar dock oljan varvid det blir en gräddsås i stället för en oljesås. Ett förenklat tillagningssätt är att använda färdig majonnäs i vilken man vispar ner mosad kokt äggula, senap, vinäger, lätt vispad grädde och kryddor. I stället för grädde kan man välja gräddfil och i stället för vinäger kan man ta citronjuice. Mängden smaksättare kan varieras efter tycke och smak.

Passar till

Laxaladåb

Inkokt lax

Fler recept inom Senapssåser

Liknande recept som Skarpsås