Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré

Foto: Joakim Carlström

Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré

Spara Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré Spara recept
Skriv ut Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré Skriv ut recept
Lägg Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Lutfisk urvattnad

1.0 

kilo

Olivolja

 

 

 

Sås:

 

Schalottenlök

2.0 

styck

Vitt vin

1.0 

dl

Kalvbuljong avfettad

3.0 

dl

el. kalvfond konc. + vatten }

 

 

Kryddpeppar hel

7.0 

styck

Äppeljuice (konc. }

0.5 

dl

Salt

 

 

Maizena ljus

 

 

 

Tillbehör:

 

Rotselleri

500.0 

gram

Mandelpotatis

200.0 

gram

Standardmjölk (röd)

2.0 

dl

Creme fraiche

1.0 

dl

Salt

 

 

Kajennpepparpulver

 

 

 

Garnityr:

 

Gurka

100.0 

gram

Äpple grönt

50.0 

gram

Honung akacia

3.0 

msk

Ättikssprit 12%

2.0 

msk

Citronjuice

1.0 

msk

Dill

10.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Om baka, grädda >

 

 

Om saltbakning >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckesguiden

Dryckestips till maten

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 65

Kcal / portion: 367

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1470 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 2%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 568 gram)

Ingredienser

Visa:

Lutfisk urvattnad 1.0 kilo 18%

Olivolja 0%

 

Sås:

Schalottenlök 2.0 styck 3%

Vitt vin 1.0 dl 5%

Kalvbuljong avfettad 3.0 dl 2%

el. kalvfond konc. + vatten } Äts ej

Kryddpeppar hel 7.0 styck 0%

Äppeljuice (konc. } 0.5 dl 6%

Salt 0%

Maizena ljus 0%

 

Tillbehör:

Rotselleri 500.0 gram 9%

Mandelpotatis 200.0 gram 10%

Standardmjölk (röd) 2.0 dl 8%

Creme fraiche 1.0 dl 22%

Salt 0%

Kajennpepparpulver 0%

 

Garnityr:

Gurka 100.0 gram 1%

Äpple grönt 50.0 gram 1%

Honung akacia 3.0 msk 14%

Ättikssprit 12% 2.0 msk 1%

Citronjuice 1.0 msk 0%

Dill 10.0 gram 0%

 

Kockskolan:

Om baka, grädda > Äts ej

Om saltbakning > Äts ej

Skapat av: Lutfiskens vänner

Kock: Team Milko

Tillagning (1 tim + 3 tim )

  1. Förbered: Vattna ur lutfisken några timmar, gärna över natten om du inte köpt urvattnad lutfisk (gäller oftast i butik). 
  2. Sätt ugnen på 150°C.
  3. Ugn: Skär fisken i portionsbitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form, smord med olivoljan. Baka i ugnen 25 minuter.
  4. Sås: Skala och finhacka schalottenlök. Koka ihop vin och schalottenlök i en kastrull. Tillsätt kalvbuljong och kryddpeppar. Sjud i 30 minuter.
  5. Häll i äppeljuice. Koka upp. Smaka av med salt. Red med maizenan till önskad konsistens. Sila bort kryddpepparkornen. Mixa före servering.
  6. Tillbehör: Skala och skär rotselleri och potatis i bitar. Koka i lättsaltat vatten. Koka tills sellerin och potatis mjuknat, tid beroende på storlek. Häll av spadet i en kastrull.
  7. Mixa potatis och selleri med mjölk och crème fraîche. Späd purén med kokspadet till önskad konsistens. Smaka av med salt och kajennpeppar.
  8. Garnering: Skala och fintärna gurka och äpple under tiden. Blanda äpple och gurka med ättika, honung och citronjuice. Hacka dill.

Kockens kommentar

Formellt innebär "baka" att tillaga i het värme utan matfett (läs mer > Om baka, grädda). "Saltbakad" brukar avse att tillaga på saltbädd (läs mer > Om saltbakning).

Fler recept inom Lutfisk

Liknande recept som Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré