Vetebullar, kanelbullar (knutar)

Rumstemperera smör. Smält smör kan användas men kräver lite mer mjöl och ger lite torrare bröd.
Deg: Smula jäst i en bunke. Lös upp med fingervarm mjölk. Kall jäst och mjölk kan användas, det tar bara lite längre tid att jäsa. Socker och mjöl med salt bör tillsättas i omgångar. Klicka ner smör mot slutet av blandningen (se kommentar). Arbeta samman till en lös deg, hellre lätt kladdig än torr.
Knåda, jäsa: Knåda ("riv") degen väl på mjölat bord till en elastisk deg (läs mer > Så knådas, rivs deg). 10 minuter i maskin eller 15 för hand. Strö lite mjöl över degen och låt jäsa övertäckt med duk till dubbel storlek i minst 30 minuter.
Förvärm ugnen på 225°C.
Kavla: Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen tunt (2-3 mm) till en stor rektangel 2x1 (till knutar i detta recept). Till snäckor något bredare plattor, se kommentar.
Fyllning: Blanda ingredienserna och bred på ett jämnt lager ända ut till kanten.
Forma knutar: Vik plattan dubbelt på länden kant i kant. Skär plattan från långsidan i remsor ~1½ cm breda med en degsporre eller vass kniv.
Fatta tag i en remsa med tumme och pekfinger och linda sedan degen med den andra handen några varv runt till ett nystan och avsluta med att dra strängen över bullen och stick sedan in änden under bullen (se filmen). Lägg över på en smord bakplåt eller på bakplåtspapper (12 st/plåt). Låt jäsa under duk i 20-30 minuter.
Garnering: Vispa upp ägg och lite vatten med en gaffel i en kopp. Med lite tillsatt salt undviks trådig äggvita. Pensla bullarna. Strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen tills gyllenbruna i 8-10 minuter. Låt bullarna svalna, helst på galler under bakduk. Bullarna kan frysas i tre månader.

Kockens kommentar

Vetebullar formas på olika sätt till. Man talar mest om snäckor eller knutar, men de kan också formas till hjärtan, blommor, kringlor med mera. Degen kan vara så kallad 2-slagsdeg, det vill säga kavlad deg med fyllning som dubbelviks, eller 3-slagdeg (tre lager som i filmen). Det finns också knutar utan fyllning och bullar som inte kavlats. I detta recept en Enkel knut av 2-slagsdeg (bilden = Enkelsnurra av 3-slagsdeg). Läs mer > Så formas vetebullar.

Kanelbullens dag infaller den 4 oktober. Att den infaller i oktober beror på att den inte ska konkurrera med andra mattraditioner som semlor, kräftor, surströmming, jul eller påsk.

Söta degar innehåller socker och fett som har försvagande effekt på gluten och jäsning. Därför måste sådan deg bearbetas (knådas, rivas) intensivt för att bilda en stark deg. Sockret bör inte tillsättas för snabbt och på en gång. Matfett bör inte vara mer än 10% av mjölvikten och bör tillsättas i slutet av blandningen. Med fördel kan man göra en raskdeg (fördeg), vilket sätter igång jäsningen snabbare (läs mer > Fördegar, raskdeg). Se recept > Kryddbullar, vetebullar med fördeg. Salt försämrar jäsning och bör inte ha direktkontakt med jästen utan blandas ut i mjölet. Läs mer > Så tillreds vetebrödsdeg.

Alternativ

Så formas vetebullar

Kanelbullar med mandelmassa

Lägg till ingredienser

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Fyllning:

Garnering:

Kockskolan:

Kock: Sofia

Tillagning (45 min + 1 tim )

Kockens kommentar

Alternativ

Fler recept inom Vetebröd, vetebullar

Vetelängd, kanellängd grundrecept

Kanelkrans

Stjärnkrans med eller utan saffran

Butterkaka, systerkaka, sammanjästa vetebullar i form