Vetelängd, kanellängd grundrecept

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu. Film: Klippt längd

Vetelängd, kanellängd grundrecept

Spara Vetelängd, kanellängd grundrecept Spara recept
Skriv ut Vetelängd, kanellängd grundrecept Skriv ut recept
Lägg Vetelängd, kanellängd grundrecept i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal bitar (24 per längd): 24

Vetemjöl Special

850.0 

gram

eller

14.0 

dl

Jäst färsk

50.0 

gram

Mjölk

5.0 

dl

Smör mjukt

150.0 

gram

Baksirap

1.0 

dl

el. strösocker

 

 

Salt

1.0 

tsk

Bakplåtspapper

 

 

 

Tillval:

 

Ägg

1.0 

styck

Kardemumma krossad

1.5 

tsk

Saffran

1.0 

gram

 

Fyllning:

 

Smör mjukt

75.0 

gram

Strösocker

0.5 

dl

Kanel

1.0 

msk

 

Garnering:

 

Ägg till pensling

1.0 

styck

Pärlsocker

2.0 

msk

 

Garneringsalternativ:

 

Vaniljkräm färdig

2.0 

dl

Florsocker

3.0 

dl

Vatten

 

 

 

Kockskolan:

 

Så bakas vetebröd >

 

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Om vetelängd, kransar >

 

 

Så klipps vetedeg >

 

 

Om saffransbröd >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 319

Kcal / portion: 244

GBR (GI) / port: 11

Recept: 5867 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 12%

Kolhydrater: 45%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 77 gram)

Ingredienser

Visa:

Vetemjöl Special 850.0 gram 51%

eller 14.0 dl %

Jäst färsk 50.0 gram 1%

Mjölk 5.0 dl 5%

Smör mjukt 150.0 gram 19%

Baksirap 1.0 dl 8%

el. strösocker 0%

Salt 1.0 tsk 0%

Bakplåtspapper Äts ej

 

Tillval:

Ägg 1.0 styck 1%

Kardemumma krossad 1.5 tsk Äts ej

Saffran 1.0 gram Äts ej

 

Fyllning:

Smör mjukt 75.0 gram 9%

Strösocker 0.5 dl 3%

Kanel 1.0 msk 0%

 

Garnering:

Ägg till pensling 1.0 styck 1%

Pärlsocker 2.0 msk 2%

 

Garneringsalternativ:

Vaniljkräm färdig 2.0 dl Äts ej

Florsocker 3.0 dl Äts ej

Vatten Äts ej

 

Kockskolan:

Så bakas vetebröd > Äts ej

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Om vetelängd, kransar > Äts ej

Så klipps vetedeg > Äts ej

Om saffransbröd > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (2 tim )

Längder och kransar kan formas på olika sätt, se kommentar. Se hur man klipper deg, klicka på "Martin" under bilden ovan.

  1. Rumstemperera smör. Smält smör kan användas, men kräver lite mer mjöl och ger lite torrare bröd.
  2. Deg: Smula jäst i en stor bunke. Tillsätt finger­varm mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Kall jäst och mjölk kan användas, men tar lite längre tid att jäsa. Tillsätt mjöl i omgångar, smör, eventuellt ägg, salt och andra kryddor, samt socker mot slutet. Blanda till en deg, hellre lätt kladdig än torr. Resten av mjölet används till utbakningen. 
  3. Bearbeta degen väl, 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Pudra över lite mjöl och täck med duk. Låt jäsa till närmare dubbel storlek i 30-60 minuter.
  4. Fyllning: Dela degen i antal längder. Kavla ut varje del till en rektangel 2-3 mm tjock. Bred på mjukt smör, strö över kanel och socker. Rulla ihop från långsidan.
  5. Klippning: Lägg rullarna med skarven ner på ugnsplåt med bakplåtspapper. Klipp sneda djupa jack i rullen. Lägg flikarna framåt, växelvis åt höger och vänster. Jämna till längden och vik in utstickande ändar under degen. Låt jäsa under bakduk 20-30 minuter.
  6. Förvärm ugnen på 200-225°C.
  7. Garnera: Vispa upp ägg. Pensla längderna med ägget. Strö över pärlsocker.
  8. Alternativ garnering med vaniljkräm: Tryck till en längsgående grop i mitten och fyll med vanilj­kräm. När längden gräddats och svalnat blandas florsocker med lite vatten eller äggvita till trögflytande sockerlag som ringlas över brödet.
  9. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kockens kommentar

Degen kan formas på olika sätt genom att klippa rullad deg som i detta recept, eller helt enkelt bara snittas med vass deg. Degen kan också rullas till centimeter­tjocka korvar som snos (vrids) eller lindas samman i 3-, 4- eller 5-flätning, alternativt skivflätas (läs mer > Så flätas vetedeg). Resultat bakas som längd eller fogas samman till en krans (ring). Läs mer > Om vetelängder, kransar.

Söta degar innehåller socker och fett som har försvagande effekt på gluten och jäsning. Därför måste sådan deg bearbetas (blandas, knådas) intensivare för att bilda en stark deg. Sockret bör inte tillsättas för snabbt och på en gång. Matfett bör inte vara mer än 10% av mjölvikten och bör tillsättas i slutet av blandningen. Med fördel kan man göra en raskdeg (fördeg), vilket sätter igång jäsningen snabbare (läs mer > Fördegar, raskdeg). Se recept > Kryddbullar, vetebullar med fördeg. Salt försämrar jäsning och bör inte ha direktkontakt med jästen utan blandas ut i mjölet. Läs mer > Om vetebröd.

Alternativ

Hemlagad fin vaniljkräm

Kanelkrans

Vetebullar, kanelbullar

Butterkaka

Fler recept inom Vetebröd, vetebullar

Liknande recept som Vetelängd, kanellängd grundrecept