Kanelbullar bakad med fördeg (snäckor)

Foto: Kungsörnen Film: Enkla kanelbullar

Kanelbullar bakad med fördeg (snäckor)

Spara Kanelbullar bakad med fördeg (snäckor) Spara recept
Skriv ut Kanelbullar bakad med fördeg (snäckor) Skriv ut recept
Lägg Kanelbullar bakad med fördeg (snäckor) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal bullar: 30

Fördeg:

 

Vetemjöl

420.0 

gram

eller

7.0 

dl

Vatten

3.0 

dl

Jäst färsk

50.0 

gram

 

Huvuddeg:

 

Vetemjöl

300.0 

gram

eller

5.0 

dl

Sirap ljus

0.9 

dl

Smör rumsvarmt

150.0 

gram

Salt

0.5 

tsk

Bakplåtspapper

 

 

 

Fyllning:

 

Smör rumsvarmt

200.0 

gram

Strösocker

2.0 

dl

Kanel mald

2.0 

tsk

 

Garnering:

 

Ägg

1.0 

styck

Pärlsocker

1.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så bakas vetebröd >

 

 

Så knådas, rivs deg >

 

 

Så formas vetebullar >

 

 

Om fördeg, raskdeg >

 

 

Om vetebullar >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 388

Kcal / portion: 223

GBR (GI) / port: 4

Recept: 6683 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 4%

Fett: 18%

Kolhydrater: 52%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 57 gram)

Ingredienser

Visa:
Fördeg:

Vetemjöl 420.0 gram 22%

eller 7.0 dl %

Vatten 3.0 dl 0%

Jäst färsk 50.0 gram 1%

 

Huvuddeg:

Vetemjöl 300.0 gram 16%

eller 5.0 dl %

Sirap ljus 0.9 dl 6%

Smör rumsvarmt 150.0 gram 16%

Salt 0.5 tsk 0%

Bakplåtspapper Äts ej

 

Fyllning:

Smör rumsvarmt 200.0 gram 22%

Strösocker 2.0 dl 11%

Kanel mald 2.0 tsk 0%

 

Garnering:

Ägg 1.0 styck 1%

Pärlsocker 1.0 dl 5%

 

Kockskolan:

Så bakas vetebröd > Äts ej

Så knådas, rivs deg > Äts ej

Så formas vetebullar > Äts ej

Om fördeg, raskdeg > Äts ej

Om vetebullar > Äts ej

Kock: Kungsörnen

Tillagning

Se Martin Johansson sno (snurra) en kanelbulledeg till en knut, klicka på "kanelbullar" under bilden ovan. I detta recept formas "snäckor". Läs mer > Så formas vetebullar.

  1. Rumstemperera smör. Smält smör kan användas men kräver lite mer mjöl och ger lite torrare bröd.
  2. Fördeg: Smula jäst i en bunke. Lös upp med finger­varmt vatten. Arbeta samman, i maskin 7 minuter. Låt vila under duk i 40 minuter.
  3. Huvuddeg: Blanda fördeg med mjöl, smör, sirap och salt till en jämn deg. Knåda degen på bakbord till en elastisk deg (läs mer > Så knådas rivs deg), eller i maskin först långsamt i 2 minuter sedan lite snabbaren i 7 minuter. Låt vila övertäckt i 10 min.
  4. Fyllning: Blanda ingredienserna.
  5. Kavla: Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen tunt (3-5 mm) till en stor rektangel, lite längre än bred. Smeta på ett jämnt lager fyllning. Rulla försiktigt ihop degen från långsidan till en tjock korv. Skär i skivor 2,5-3 cm tjocka. Vänd upp bitarna på plåt med bakplåts­papper. Täck med duk och låt jäsa i 40 minuter.
  6. Förvärm ugnen på 220°C (varmluft 200°C).
  7. Garnering: Vispa upp ägg och lite vatten med en gaffel i en kopp. Med lite tillsatt salt undviks trådig äggvita. Pensla bullarna. Strö över pärlsocker.
  8. Grädda mitt i ugnen tills gyllenbruna i 7-9 min. Låt bullarna svalna, helst på galler under bakduk. Bullarna kan frysas i tre månader.

Kockens kommentar

Tips äppelsnäckor: Blanda 2 matskedar äppelmos i fyllningen.

Fördeg, även kallat indirekt degföring, är ett sätt att förbättra bröds smak. När man övergick att baka surdegsbröd till bröd med bagerijäst på 1800-talet förlorades en del av brödets smak. Då införde man fördeg som ett sätt att kompensera detta. Läs mer > Om fördegar, raskdeg.

Alternativ

Kanelbulle knutad

Kardemummabullar

Kanelbullar med mandelmassa

Fler recept inom Vetebröd, vetebullar

Liknande recept som Kanelbullar bakad med fördeg (snäckor)