Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 89

Kcal / portion: 480

GBR (GI) / port: 6
Recept: 1919 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 2%
Kolhydrater: 7%
Fibrer: 1%
Ingredienser
Innanlår nöt 800.0 gram 48%
Matfett till stekning 2.0 msk 10%
Tillbehör:
Gul lök 2.0 st stora 7%
Potatis 0.8 kilo 28%
Vatten till gryta 3.0 dl 0%
Köttfond koncentrerad 1.5 msk 2%
Lättöl (gärna mörkt) 33.0 cl 5%
Lagerblad 1.0 blad 0%
Timjan torkad 1.0 tsk 0%
Kockskolan:
Så lagas nötinnanlår > Äts ej
Så bräseras nötstek > Äts ej
Så bräseras nötbog > Äts ej
Landskapsrätter > Äts ej
Om bräsering > Äts ej
Kock: Petter, Kockskolan
Uppdragsgivare: Kunskapskokboken
Tillagning (1 tim 30 min )
- Putsa och skär köttet i cm-tjocka skivor. Platta ut dem helt lätt.
- Skala potatis och lök. Skär potatisen i tjocka skivor och löken tunt.
- Bryn eller fräs löken mjuk några minuter i smör i en stekpanna. Ta upp löken.
- Bryn köttskivorna ett par minuter på båda sidorna och krydda med salt och peppar.
- Häll på öl, vatten eller buljong. Tillsätt lagerblad och timjan. Lägg på lock och låt småputtra i 10 minuter.
- Varva potatis, kött och lök i en gryta eller eldfast form. Potatis skall ligga underst och överst. Häll på vätskan från stekpannan och tillsätt mer så att det täcker ingredienserna.
- Låt sjuda under lock på svag värme i 40-60 minuter tills köttet är mört.
- Servera direkt ur grytan. Garnera med hackad persilja.
Kockens kommentar
Sjömansbiff är en klassisk maträtt tillagad av skivad fransyska, ytter- eller innanlår som kokas i (mörkt) öl tillsammans med potatis, lök och kryddor. "Sjöman" för att det var praktiskt på båt att tillaga ingredienserna samlat i en gryta och för att öl var den vätska som fanns tillgängligt (i brist på färskt vatten). I England kallas rätten Boeuf Nelson efter sjöamiralen lord Nelson (som besegrade fransmännen vid Trafalgar). Bryggarbiff är en snarlik variant av sjömansbiff. Läs mer > Om grytbiffar. Sjömansbiff har utsetts av ICA Buffé till Blekinges landskasprätt (läs mer > Svenska landskapsrätter).
Passar till
Fler recept inom Bräserat nötkött, grytstek
Liknande recept som Sjömansbiff - Boeuf Nelson - Bryggarbiff
-
Kryddad oxstek (nötstek) bräserad på klassiskt vis
Tid: 30 min (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Bräserad högrevsstek
Tid: 30 min (+ 5 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Bräserad bringspets (oxbringa)
Tid: 1 tim (+ 7 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Bräserad oxbringa med svamp och bacon
Tid: 30 min (+ 3 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Bräserad rullad oxbringa
Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Klassiska kalvrulader med saltgurka, eller oxrulader
Tid: 1 tim 20 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Rödvinsbräserad oxkind
Tid: 5 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Bräserad rimmad oxbringa bourgignonne glaserad i ugn med stompad vitlökspotatis
Tid: 1 tim (+ 7 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Magnus, Kockskolan
-
Klassisk surstek
Tid: 3 tim (+ 192 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Tore Wretman
-
Klassisk slottsstek, Herrgårdsstek
Tid: 2 tim 20 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan