Flamberad pepparbiff

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Flamberad pepparbiff

Spara Flamberad pepparbiff Spara recept
Skriv ut Flamberad pepparbiff Skriv ut recept
Lägg Flamberad pepparbiff i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Ryggbiff marmorerad

4.0 

skivor

Svartpeppar hel

2.0 

msk

Vitpeppar hel

2.0 

msk

Salt

 

 

Matfett till stekning

2.0 

msk

Konjak/brandy

2.0 

msk

 

Sås:

 

Lök gärna schalottenlök

1.0 

styck

Smör till stekning

 

 

Oxfond koncentrerad

2.0 

msk

Vatten

1.0 

dl

Vispgrädde

2.0 

dl

Salt och peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

0.8 

kilo

Sockerärter

200.0 

gram

 

Kockskolan:

 

Så pannsteks biff >

 

 

När är biffen färdigstekt?

 

 

Så flamberar man >

 

 

Réchaud, bordsspis >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Simonsig Labyrinth Cabernet Sauvignon

Smakrikt rött vin
Pris: 129 kr

Fler dryckestips

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 148

Kcal / portion: 609

GBR (GI) / port: 5

Recept: 2438 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 7%

Kolhydrater: 9%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 411 gram)

Ingredienser

Visa:

Ryggbiff marmorerad 4.0 skivor 33%

Svartpeppar hel 2.0 msk 2%

Vitpeppar hel 2.0 msk 2%

Salt 0%

Matfett till stekning 2.0 msk 8%

Konjak/brandy 2.0 msk 3%

 

Sås:

Lök gärna schalottenlök 1.0 styck 1%

Smör till stekning 0%

Oxfond koncentrerad 2.0 msk 2%

Vatten 1.0 dl 0%

Vispgrädde 2.0 dl 30%

Salt och peppar 0%

 

Tillbehör:

Potatis 0.8 kilo 22%

Sockerärter 200.0 gram 3%

 

Kockskolan:

Så pannsteks biff > Äts ej

När är biffen färdigstekt? Äts ej

Så flamberar man > Äts ej

Réchaud, bordsspis > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (45 min )

Förberedelser:

  1. Ta ut köttet ur kylskåpet ett par timmar i förväg och låt det bli rumsvarmt. Putsa bort senor och hinnor. Skär köttet i tjocka portionsskivor. Salta. Duka matbordet, gör plats för flambering.
  2. Grovkrossa pepparkorn. Blanda med eventuella andra kryddor enligt eget önskemål. Sprid ut på en tallrik. Man kan klappa in rikligt med peppar i köttet från början, men eftersom pepparsmaken bränns bort av hög värme är det bättre att tillsätta det lite senare enligt nedan.
  3. Noppa (nyp av ändarna) på sockerärterna.
  4. Skala och småtärna potatis. Lägg i kallt vatten i avvaktan på tillagning eller stek direkt. Blöt potatis måste rinna av väl, helst torkas före stekning för att kunna bli knaperstekt.
  5. Skala och finhacka lök strax före tillagning.

Tillagning:

  1. Sås: Fräs lök i en kastrull på medelvärme i cirka 5 minuter utan att bränna. Tillsätt fond, vatten och grädde. Låt småkoka några minuter. Håll såsen varm. Smaksätt innan servering med lite steksky. Smaka av med salt och peppar, men tänk på att köttet är både salt och pepprigt. Såsen bör vara ganska mild.
  2. Biff: Hetta upp stekpanna med matolja på högsta värme tills rykande het. Lägg i de saltade biffarna (högst 2 åt gången) och stek 1/2 minut på var sida. Lyft ur och tryck ner båda sidorna i peppar­blandningen. Stek på nytt 1/2 minut i taget på var sida i taget. För rosastekt totalt lika många minuter per sida som biffen är tjock mätt i centimeter. Läs mer > Så pannsteks biff. 
  3. Potatis: Hetta samtidigt upp rikligt med smör i en annan panna på högsta värme. Tillsätt potatis­tärningarna och stek dem knaprigt gyllenbruna. Vänd med stekspade några gånger. Låt gärna rinna av på hushållspapper innan servering.
  4. Ärter: Koka upp vatten i god tid. Förväll sockerärterna i högst en minut strax före servering. Ta ur och servera.
  5. Servera: Häll upp och ställ fram på bordet sås, potatis och ärter.
  6. Flambera: Ta den heta stekpannan med köttet fram till matbordet. Häll på konjak och tänd på inför gästerna. Servera.

Kockens kommentar

Att elda köttet vid matbordet är proffsigt, förutsatt att det börjar brinna och då endast i stekpannan. För att konjak skall tända, måste pannan vara het.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

70-talsnostalgi

Förrätt: Räkcocktail

Huvudrätt: Pepparbiff

Efterrätt: Mockamousse

Fler recept inom Biff, ryggbiff

Liknande recept som Flamberad pepparbiff