Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 116
Kcal / portion: 570
GBR (GI) / port: 1
Recept: 2278 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 11%
Fett: 6%
Kolhydrater: 3%
Fibrer: 1%
Ingredienser
Ryggbiff marmorerad 1000.0 gram 51%
Salt 1.0 tsk 0%
Svartpeppar 2.0 krm 0%
Smör 2.0 msk 8%
Rapsolja 2.0 msk 10%
Tillbehör:
Morot 400.0 gram 5%
Palsternacka 200.0 gram 5%
Gul lök 1.0 styck 2%
Vitvinsvinäger 4.0 msk 0%
Vitpeppar 4.0 korn 0%
Dragon färsk 0.5 kruka 0%
Vatten 2.0 dl 0%
Smör 50.0 gram 16%
Salt 0.5 tsk 0%
Grönsallad 200.0 gram 1%
Kockskolan:
Så ugnslagas biff > Äts ej
När är biffen färdigstekt? Äts ej
Uppdragsgivare: Enjoy Wine & Spirits
Tillagning
- Rumstemperera köttet i några timmar. Skär köttet i två bitar på längden så att det blir som två filéer (ungefär som oxfilé). Salta och peppra.
- Sätt ugnen på 100°C.
- Biff: Bryn runtom i smör och olja. Lägg på plåt och baka i mitten av ugnen till en innertemperatur på 58°C, i cirka 1 timme. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan servering.
- Tillbehör: Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de är helt mjuka. Häll av och mixa slätt med stavmixer eller i en blender.
- Skala och finhacka löken. Koka tillsammans med vinäger, pepparkorn, hackad dragon och vatten. All vätska ska koka in i löken. Plocka bort och släng pepparkornen.
- Vänd ner rotsakspuré och smör i löken. Rör runt till en puré och smaka av med salt.
- Servera den skivade biffenmed krispig grönsallad och en klick riktigt varm puré.
Kockens kommentar
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
Fler recept inom Biff, ryggbiff
Liknande recept som Helstekt biff med rotsaksbearnaise
-
Helstekt biff med rotsaksbearnaise
Svårighet: Medel, Receptgivare:
-
Ryggbiff med portvinssås
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Ryggbiff med bearnaise och bakpotatis
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
Saftigaste ryggbiffen?
Tid: 11 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Biffstek med lök, Ångbåtsbiff med lök
Tid: 25 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Tore Wretman
-
Skomakarlåda
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Tommy Myllymäki, Mitt Kök
-
Biff Greta, Biff special
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
-
T-benstek med wasabidressing och bakad potatis
Tid: 2 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
-
Biff Stroganoff - strimlad nötbiff
Tid: 30 min , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
-
Flamberad pepparbiff
Tid: 45 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan
