Flamberad pepparbiff

Tillagning (45 min )

Förberedelser:

Ta ut köttet ur kylskåpet ett par timmar i förväg och låt det bli rumsvarmt. Putsa bort senor och hinnor. Skär köttet i tjocka portionsskivor. Salta. Duka matbordet, gör plats för flambering.
Grovkrossa pepparkorn. Blanda med eventuella andra kryddor enligt eget önskemål. Sprid ut på en tallrik. Man kan klappa in rikligt med peppar i köttet från början, men eftersom pepparsmaken bränns bort av hög värme är det bättre att tillsätta det lite senare enligt nedan.
Noppa (nyp av ändarna) på sockerärterna.
Skala och småtärna potatis. Lägg i kallt vatten i avvaktan på tillagning eller stek direkt. Blöt potatis måste rinna av väl, helst torkas före stekning för att kunna bli knaperstekt.
Skala och finhacka lök strax före tillagning.

Tillagning:

Sås: Fräs lök i en kastrull på medelvärme i cirka 5 minuter utan att bränna. Tillsätt fond, vatten och grädde. Låt småkoka några minuter. Håll såsen varm. Smaksätt innan servering med lite steksky. Smaka av med salt och peppar, men tänk på att köttet är både salt och pepprigt. Såsen bör vara ganska mild.
Biff: Hetta upp stekpanna med matolja på högsta värme tills rykande het. Lägg i de saltade biffarna (högst 2 åt gången) och stek 1/2 minut på var sida. Lyft ur och tryck ner båda sidorna i pepparblandningen. Stek på nytt 1/2 minut i taget på var sida i taget. För rosastekt totalt lika många minuter per sida som biffen är tjock mätt i centimeter. Läs mer > Så pannsteks biff.
Potatis: Hetta samtidigt upp rikligt med smör i en annan panna på högsta värme. Tillsätt potatistärningarna och stek dem knaprigt gyllenbruna. Vänd med stekspade några gånger. Låt gärna rinna av på hushållspapper innan servering.
Ärter: Koka upp vatten i god tid. Förväll sockerärterna i högst en minut strax före servering. Ta ur och servera.
Servera: Häll upp och ställ fram på bordet sås, potatis och ärter.
Flambera: Ta den heta stekpannan med köttet fram till matbordet. Häll på konjak och tänd på inför gästerna. Servera.

Kockens kommentar

Att elda köttet vid matbordet är proffsigt, förutsatt att det börjar brinna och då endast i stekpannan. För att konjak skall tända, måste pannan vara het.

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

Stekgrader kött	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

70-talsnostalgi

Förrätt: Räkcocktail

Huvudrätt: Pepparbiff

Efterrätt: Mockamousse

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Ryggbiff marmorerad	4.0	skivor
Svartpeppar hel	2.0	msk
Vitpeppar hel	2.0	msk
Salt
Matfett till stekning	2.0	msk
Konjak/brandy	2.0	msk

Sås:
Lök gärna schalottenlök	1.0	styck
Smör till stekning
Oxfond koncentrerad	2.0	msk
Vatten	1.0	dl
Vispgrädde	2.0	dl
Salt och peppar

Tillbehör:
Potatis	0.8	kilo
Sockerärter	200.0	gram

Kockskolan:
Så pannsteks biff >
När är biffen färdigstekt?
Så flamberar man >
Réchaud, bordsspis >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

70-talsnostalgi

Fler recept inom Biff, ryggbiff

Helstekt biff med rotsaksbearnaise

Ryggbiff med portvinssås

Ryggbiff med bearnaise och bakpotatis

Saftigaste ryggbiffen?

Biffstek med lök, Ångbåtsbiff med lök

Skomakarlåda

Biff Greta, Biff special

T-benstek med wasabidressing och bakad potatis

Biff Stroganoff - strimlad nötbiff

Flamberad pepparbiff

Nöt, oxkött

Flamberad pepparbiff

Lägg till ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kockskolan:

Dryckestips

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Sås:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Kockskolan

Tillagning (45 min )

Kockens kommentar

70-talsnostalgi

Fler recept inom Biff, ryggbiff

Om Cookies på denna webbplats