Fotograf/bild: Jonny´s selected Seeds, cipollini

Borretanalök

(borretanalök = italiensk liten platt lök, Så används borretanalök)

Latin: allium cepa

borettana onions, gold coin = Italian small, flat onion

oignons borettana = un petit et plat oignon Italien, oignon borrettana de Vénétie

oignons borettana = un petit et plat oignon italien

Borettana Zwiebeln = italienische kleine und flache Zwiebel

cebollas boretanas, cebolla cippolini = cebolla italiana pequeña y plana, cebollas borrettane del Vénetio

Grupper inom
Kepalök, matlök:

Borretanalök är en liten plattrund italiensk matlök, en variant av arten kepalök (läs mer > Kepalök, matlök). Löknamnet sannolikt från byn Boretta i provinsen Reggio Emilia i provinsen Emilia-Romagna. Löken sägs ha odlats där alltsedan 1400-talet. Numera även odlad i provinsen Parma och i södra Veneto.

Vikt: Runt 65 gram.
Smak: Liknande gul lök.
Alternativ: Annan smålök, gul lök, med flera löksorter.
Försäljning: Säljs till och från i butik, då vanligen kallad steklök.
Förvaras torrt och helst kallt i kylskåp +2 till +4°C och kan då lagras i flera månader. I rumstemperatur cirka 1 månad.

Svensk begreppsförvirring: Borrentanalök benämns ibland felaktigt "pärllök" i Sverige. Förmodligen en feltolkning av av att löken ibland kallas venetiansk borretanalök i Frankrike och Spanien.

SÅ ANVÄNDS BORRETANALÖK

Löken används på samma sätt som gul eller annan matlök, som smaksättare och tillbehör till mat. Dess mindre storlek gör den särskilt lämpad hel i grytor eller som tillbehör till mat. Liksom för gul lök karamelliseras glukosen i löken vid upphettning vilket ger sötma. Kan med fördel glaseras och ugnsstekas varvid den passar som tillbehör, särskilt till kötträtter. Löken används också till inläggning (syltlök). Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-05