Blanquette de poulet, stuvad kyckling

Foto: Film: Ardoise et vin la cuisine de Kari

Blanquette de poulet, stuvad kyckling

Spara Blanquette de poulet, stuvad kyckling Spara recept
Skriv ut Blanquette de poulet, stuvad kyckling Skriv ut recept
Lägg Blanquette de poulet, stuvad kyckling i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Kycklingbröst utan skinn

3.0 

styck

Morot

2.0 

styck

Gul lök

1.0 

styck

Timjan

1.0 

kvist

Lagerblad

1.0 

blad

Champinjoner färska

150.0 

gram

Vatten

1.0 

liter

Salt och peppar

 

 

 

Smaksättningsalternativ:

 

Purjolök

 

 

Stjälkselleri

 

 

Senap

 

 

Kryddnejlika

 

 

Muskot

 

 

Hönsbuljongtärning

 

 

 

Redning:

 

Smör

1.0 

msk

Vetemjöl

 

 

Äggula

1.0 

styck

Creme fraiche

0.5 

dl

 

Tillbehör:

 

Ris

3.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så kokas höns, kyckling >

 

 

Om blanquette >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 78

Kcal / portion: 482

GBR (GI) / port: 8

Recept: 1928 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 6%

Fett: 2%

Kolhydrater: 9%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 620 gram)

Ingredienser

Visa:

Kycklingbröst utan skinn 3.0 styck 30%

Morot 2.0 styck 4%

Gul lök 1.0 styck 3%

Timjan 1.0 kvist 0%

Lagerblad 1.0 blad 0%

Champinjoner färska 150.0 gram 2%

Vatten 1.0 liter 0%

Salt och peppar 0%

 

Smaksättningsalternativ:

Purjolök 0%

Stjälkselleri 0%

Senap 0%

Kryddnejlika 0%

Muskot 0%

Hönsbuljongtärning 0%

 

Redning:

Smör 1.0 msk 5%

Vetemjöl 0%

Äggula 1.0 styck 3%

Creme fraiche 0.5 dl 8%

 

Tillbehör:

Ris 3.0 dl 45%

 

Kockskolan:

Så kokas höns, kyckling > Äts ej

Om blanquette > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim )

Se film, klicka på "Ardoise" under bilden ovan. Filmreceptet avviker från detta recept. Se kommentar.

  1. Skär kycklingfiléerna i små bitar. Skala och finhacka lök. Skala och skiva morötter (och eventuella andra grönsaker om så önskas).
  2. Koka: Lägg allt i kastrull. Tillsätt timjan och lagerblad och fyll på med vatten så att det täcker. Låt småkoka under lock på svag värme i cirka 30 minuter. Se till att det inte kokar torrt.
  3. Tillbehör: Koka ris. Alternativt servera med pasta eller potatismos.
  4. Rensa och hacka svamp. Dela äggula från vita. Sila koket och spar spadet.
  5. Redning: Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjöl under omrörning. Tillsätt lite spad i taget och rör om till en slät sås.
  6. Tillsätt kycklingbitarna och hackad svamp. Värm på några minuter. Rör om. Smaka av med salt och peppar.
  7. Före servering: Rör ner gula och crčme fraiche. Blanda väl, såsen skall tjockna lite.

Kockens kommentar

Stuvad kyckling var vanligt förr men inte numera (läs mer > Så kokas höns). Stuvad kyckling passar som fyllning i vol-au-vent (se recept > Bouchée ā la Rein).

Blanquette är ett diminutiv av franskans blanc, alltså något som är litet och vitt, eller närmare bestämt i detta fall kycklingfilé (blanc de poulet). Kan också avse vitt kött i ljus sås till exempel Blanquette de veau (se dito recept). Läs mer > Om blanquette.

Filmreceptet: 400g kycklingben och hackad lök (1 st) fräses i smör och smaksätts med salt, peppar, senap och citronjuice. Smulade buljongtärningar (2 st), skivad purjolök, morötter och selleristjälk tillsätts och lättsteks i 10+10 minuter under lock. Mjöl (1-2 msk) rörs ner och vatten (1 L) tillsätts. Efter 5 minuters kokning tillsätts crčme fraiche (0,5-1 dl), som sedan får koka en liten stund. Allt under upprepad omröring och under lock.

Alternativ

Bouchée ā la Rein

Blanquette de Veau ā Ancienne

Fler recept inom Kokt höna, kyckling ¤

Liknande recept som Blanquette de poulet, stuvad kyckling