Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak)

Foto: Gourmet Food

Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak)

Spara Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak) Spara recept
Skriv ut Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak) Skriv ut recept
Lägg Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Fjäderbladsbog nöt

1.0 

styck

 

Tillbehör:

 

Potatis

0.8 

kilo

Grönsallad

200.0 

gram

Bearnaise färdiglagad

4.0 

dl

Smör till stekning

 

 

 

Kockskolan:

 

Så steks bogstek >

 

 

Laga bindvävsrikt kött >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 167

Kcal / portion: 741

GBR (GI) / port: 5

Recept: 2966 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 11%

Fett: 10%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 444 gram)

Ingredienser

Visa:

Fjäderbladsbog nöt 1.0 styck 35%

 

Tillbehör:

Potatis 0.8 kilo 18%

Grönsallad 200.0 gram 1%

Bearnaise färdiglagad 4.0 dl 46%

Smör till stekning 0%

 

Kockskolan:

Så steks bogstek > Äts ej

Laga bindvävsrikt kött > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (1 tim )

Se film, klicka på "Gourmet Food" under bilden.

  1. Ansa: Fjäderbladsbog har sega senor mitt i köttet. Skär upp köttet längs med på mitten till två likstora plattor och skär bort senorna (eller be kötthandlaren göra detta, eller låt matgästerna göra detta på tallriken när köttet skurits upp). Se film, klicka på ingrediensen. 
  2. Krydda köttet med salt och andra kryddor enligt egens smak.
  3. Pannstekt: Halverad kan köttet stekas i panna ett par-tre minuter per sida, på samma sätt som biff (se > Så pannsteks biff)
  4. Ugnsstekt: Sätt ugnen på 125-175°C. Köttet kan stekas hel, vilket innebär att gästerna får skära bort senan när köttet skivats. Har köttet halverats enligt ovan kan man lämpligen placera kryddblad och andra smakbärare på den ena halvan, lägga på den andra och binda ihop till en fin rund stek. Sätt in i ugnen till önskad kärntemperatur (se kommentar). I filmen = 54°C. Stektid 30-60 minuter per kilo beroende på köttet tjocklek och stektemperatur.
  5. Tillbehör enligt eget önskemål, förslagsvis en god sallad, stekt potatis av något slag och bearnaise.

Kockens kommentar

"Luffar"-stek/-biff för att det är ett billigare alternativ till ryggbiff. Samtidigt ett smakrikare alternativ. Formellt är det en fjäderbladsbogstek, vilket låter lite krångligt. Styckdelen heter på engelska top blade eller shoulder blade och uppskuren på mitten flat iron steak eller flatiron. Väl mörad och putsad fjäderbladsbog kan stekas hel i ugn, bräseras, skivad i panna, malas till smakrik hamburgare, samt grillas hel, skivad eller skuren i bitar på spett. Läs mer > Så steks bogstek. 

Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):

 Stekgrader kött

Kärntemp.

Innerkött

 Röd ("blodig")

45-50°C

Genomrött

 Rosaröd

50-55°C

75% rött

 Rosa

55-60°C

Rosarött

 Medium

60-65°C

Rosabrunt

 Välstekt

65-70°C

Bunrosa

 Genomstekt

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.

Passar till

Råstekt hel primörpotatis

Råstekt potatis

Klyftpotatis i ugn

Tomatsallad

Bearnais

Aromsmör

Alternativ: Grillad luffarstek

Fler recept inom Klassiska nötkötträtter

Liknande recept som Luffarstek/luffarbiff (fjäderbladsbogstek, flat iron steak)