Grillad högrevsstek

Foto: BBQ Pit Boys, chuck roast

Grillad högrevsstek

Spara Grillad högrevsstek Spara recept
Skriv ut Grillad högrevsstek Skriv ut recept
Lägg Grillad högrevsstek i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 8

Högrev nöt benfri

1500.0 

gram

Grillkrydda

 

 

Grillkol/briketter

 

 

Rökved

 

 

Aluminiumfolie

 

 

 

Tillbehör:

 

Bakpotatis

8.0 

styck

Aromsmör ¤

200.0 

gram

 

Tillbehörsalternativ:

 

Baguette, bagett

4.0 

styck

Barbercuesås tjock, söt

8.0 

dl

 

Kockskolan:

 

Så grillas nötstek >

 

 

Om grillning, halstring >

 

 

Om utegrillning >

 

 

Så lagas högrev >

 

 

Om pulled beef/pork >

 

 

Om grillsåser >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 159

Kcal / portion: 676

GBR (GI) / port: 18

Recept: 5411 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 10%

Fett: 8%

Kolhydrater: 12%

Fibrer: 2%

(Tillagad portion: 426 gram)

Ingredienser

Visa:

Högrev nöt benfri 1500.0 gram 38%

Grillkrydda 0%

Grillkol/briketter Äts ej

Rökved Äts ej

Aluminiumfolie Äts ej

 

Tillbehör:

Bakpotatis 8.0 styck 35%

Aromsmör ¤ 200.0 gram 27%

 

Tillbehörsalternativ:

Baguette, bagett 4.0 styck Äts ej

Barbercuesås tjock, söt 8.0 dl Äts ej

 

Kockskolan:

Så grillas nötstek > Äts ej

Om grillning, halstring > %

Om utegrillning > Äts ej

Så lagas högrev > Äts ej

Om pulled beef/pork > Äts ej

Om grillsåser > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken

Tillagning (20 min + 5 tim )

Se film, klicka på "BBQ Pit Boys" under bilden. Receptet nedan kan förefalla komplicerat och svårt, men det är det inte, det är bara utförliga instruktioner.

  1. Kött: I filmen grillas 3 bitar à 1,5 kilo vardera. Högrev är bindvävsrikt och behöver lång tillagningstid i låg värme. Väl mörad kan den grillas som "vanligt", läs mer > Så grillas nötstek.
  2. Grill: Sätt på grillen i god tid och arrangera glöden för indirekt värme på 110-125ºC. För röksmak läggs fuktad rökflis vid sidan av glöden, eller bitar av rökved på glöden (se > Rökved). Tillsätt mer grillkol när glöden börjar falna.
  3. Kryddning: Smörj köttet med olja. Krydda med salt och peppar, eller med någon grillkrydda. I filmen smaksätts köttet med vitlöksmarinad som sprutas in i köttet.
  4. Grilla: Lägg köttet på indirekt värme. Stäng locket. Stektiden varierar med köttets tjocklek, 3-4 timmar i filmen.
  5. Tillbehör: Grilla samtidigt bakpotatis och tillred aromsmör. Alternativt servera vitt bröd till köttet med barberquesås. Se recept via länkar nedan.
  6. Som lättstek: Ta ut köttet vid kärntemperatur 63ºC efter 1-2 timmar. Då är köttet medium stekt och rosabrunt i färgen. Testa mörhet, är det segt behöver det stekas ytterligare (se nedan). Låt vila cirka 20 minuter. Skär upp i ganska  tunna skivor.
  7. Som välstekt (se kommentar): Packa in köttet i aluminium­folie vid kärntemperatur cirka 63ºC. Tillsätt gärna lite vätska. Lägg tillbaka på grillen och låt steka ytterligare ett par timmar till kärntemperatur cirka 90ºC. Låt vila cirka 20 minuter. Skär upp i ganska  tunna skivor. Är köttet överstekt, vilket inte gör något, kan det dras isär och serveras som "pulled beef".

Kockens kommentar

Högrev är ett smakrikt kött med varierande mörhet. Bästa biten är högrevskärnan (läs mer > klicka på ingrediensen). Högrev är snarlikt entrecote och mycket prisvärt. Det är inte lika mört och kräver längre tillagningstid.

Som välstekt: Högrev som inte extra mörats behöver tillagas till kärntemperatur (85ºC+), så att bindväven ombildas till gelatin. Vid 65ºC inträffar "stallnings­perioden" varvid temperaturökningen avstannar under en längre period och köttet avger mycket fukt. Först därefter ökar kärntemperaturen åter (läs mer > Temperaturpåverkan i kött). Då packar man lämpligen in köttet i folie eller blankt omslagspapper för att samla upp köttsaften, vilket (fukt) behövs för att gelatinet skall bildas. Gelatinet binder fukt i köttet, vilket gör att köttet blir mört även vid hög inner­temperatur. Utan fukt blir köttet hårt. I filmen sprutas vätska in i köttet vilket underlättar processen. Läs mer > Så lagas högrev.

Passar till

Grillbakad potatis

BBQ Sauce Texas Style

Aromsmör

Alternativ: Grillad bringspets

Fler recept inom Grillat nötkött

Liknande recept som Grillad högrevsstek