Sauce Mornay, klassisk gratängsås

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 171

Kcal / portion: 185

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1110 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 13%

Kolhydrater: 7%

Fibrer: 0%

Tillagning

Grundsås: Denna sås tillagas med béchamel som grund. För tillagning se recept (länk nedan). Mornaysåsen behöver röras från början till slut.

Till gratäng:

Riv hårdost.
Värm upp béchamelsåsen till kokpunkten.
Tillsätt ost och rör om tills osten smält.
Om man vill ha en lite fylligare sås vispar man ner lite grädde eller smör innan servering.
Häll såsen över gratängen.

Till sås:

Värm upp béchamelsåsen till kokpunkten.
Riv ost. Tillsätt ost och rör om tills osten smält.
Vispa samman äggulor med mjölk i en skål.
Ta av kastrullen från värmen. Vispa ner äggvispet. Sätt tillbaka och värm till kokpunkten under kontinuerlig vispning.
Ta av från plattan och vispa ner grädde (eller smör) lite i taget. Den färdiga såsen skall vara krämig och trögflytande.
Skall såsen användas till fisk tillsätts lite fiskfond.

Kockens kommentar

Mornaysås är en klassisk gratängsås, men som sådan bör den inte innehålla ägg och smör. Smöret smälter och lägger sig ovanpå rätten. Inte heller för mycket ost (högst vad som anges i receptet), vilket gör såsen grynig när den gratineras. Som sås passar mornay till rätter av kalv, tamfågel, fisk, pasta, ägg, grönsaker och varma förrätter (stuvningar).

Såsen har skapats av kocken Joseph Voiron på 1800-talet, som tillägnade den till sin äldsta son Mornay som också var kock. Läs mer > Sås till gratäng, stuvning.

Passande recept

Béchamel

Gâteau de Crêpes à la Florentine

Lägg till ingredienser		Färdig sås dl: 6

Vit grundsås hemlagad ¤	5.0	dl
Gruyère	75.0	gram

Sås:
Äggula	2.0	styck
Mjölk	1.0	msk
Vispgrädde	2.0	msk
el. smör

Tillval:
Fiskfond koncentrerad


Kockskolan:
Om vita såser >
Färdiga vita såser >
Sås till gratäng-stuvning>
Sås till ljust kött, fågel>
Sås till stekt fisk >
Om gratänger >

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Lägg till ingredienser

Sås:

Tillval:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Sås:

Tillval:

Kockskolan:

Kock: Larousse Gastronomique

Tillagning

Kockens kommentar

Passande recept

Fler recept inom Vita såser, bechamelsåser

Béchamel, vit grundsås

Sauce Crème, vit grundsås med grädde