Klassisk tempura - japanska friterade räkor och grönsaker

Foto: Taste

Klassisk tempura - japanska friterade räkor och grönsaker

Spara Klassisk tempura - japanska friterade räkor och grönsaker Spara recept
Skriv ut Klassisk tempura - japanska friterade räkor och grönsaker Skriv ut recept
Lägg Klassisk tempura - japanska friterade räkor och grönsaker i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Jätteräkor råa

12.0 

styck

el. fisk

600.0 

gram

Sötpotatis

2.0 

styck

Grön sparris färsk

12.0 

styck

Gul lök

1.0 

styck

Portabellasvamp

4.0 

styck

el. champinjoner

12.0 

gram

Frityrolja till fritering

 

 

 

Frityrsmet:

 

Tempuramix

3.0 

dl

Vatten iskallt

2.5 

dl

Isbitar

 

 

eller...

 

Vetemjöl

3.0 

dl

Majsstärkelse

1.0 

msk

Bakpulver

1.0 

tsk

 

Tillbehör:

 

Färdig tempurasås }

4.0 

dl

Rättika vit

60.0 

gram

Ingefära inlagd (gari)

40.0 

gram

 

Citron juice+fruktkött

1.0 

styck

Kockskolan:

 

Om tempura >

 

 

Om frityrsmet >

 

 

Så friteras skaldjur >

 

 

Så friterar man >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 72

Kcal / portion: 444

GBR (GI) / port: 4

Recept: 1778 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 8%

Fett: 0%

Kolhydrater: 12%

Fibrer: 1%

(Tillagad portion: 618 gram)

Ingredienser

Visa:

Jätteräkor råa 12.0 styck 26%

el. fisk 600.0 gram Äts ej

Sötpotatis 2.0 styck 23%

Grön sparris färsk 12.0 styck 3%

Gul lök 1.0 styck 3%

Portabellasvamp 4.0 styck 2%

el. champinjoner 12.0 gram Äts ej

Frityrolja till fritering Äts ej

 

Frityrsmet:

Tempuramix 3.0 dl Äts ej

Vatten iskallt 2.5 dl 0%

Isbitar 0%

eller... 

Vetemjöl 3.0 dl 36%

Majsstärkelse 1.0 msk 1%

Bakpulver 1.0 tsk 0%

 

Tillbehör:

Färdig tempurasås } 4.0 dl %

Rättika vit 60.0 gram 1%

Ingefära inlagd (gari) 40.0 gram 2%

 

Citron juice+fruktkött 1.0 styck 3%

Kockskolan:

Om tempura > Äts ej

Om frityrsmet > Äts ej

Så friteras skaldjur > Äts ej

Så friterar man > Äts ej

Kock: Kockskolan

Uppdragsgivare: Kunskapskokboken.se

Tillagning (1 tim )

  1. Förbered hemlagad tempurasås om sådan önskas, se recept via länk nedan.
  2. Smet: Använd färdig tempuramix eller rör noga samman vetemjöl, stärkelse och bakpulver i en bunke. Skala räkorna. Fisk skärs i munsbitar. Skär sötpotatis i halv centimeter­tjocka skivor (skalet kan vara kvar. Skär bort torr fotända på sparris. Skala lök och skär ut ringar. Skär bort foten på portabella, stora champinjoner halveras. Häll kallt vatten i en kanna, kyl med isbitar.
  3. Förväll gärna lökringar och sötpotatis någon minut. Kyl av i kallt vatten. Akta så att inte sötpotatisen kokar för länge, för då faller den sönder. 
  4. Lägg upp varorna så att det blir lätt att fritera. Lägg ut hushållspapper på fat för fettavrinning.
  5. Tillbehör: Skala och riv rättiga. Finhacka inlagd ingefära. Lägg upp portionsklickar på tallrikar. Häll upp tempurasås i portionsskålar. Skär citron i klyftor. Duka.
  6. Värm oljan till 190°C. Läs mer > Så friterar man. Oljan skall vara het när smet blandas.
  7. Smet: Mjölblandningen rörs snabbt ihop med iskallt vatten strax före fritering, bara så pass att allt blandas. Lite slarvigt med chopsticks eller en gaffel, till en lite klimpig halvlös smet, tjock som vispgrädde. Används genast, smeten skall inte vila. Skall större mängder friteras blandas lite smet i omgångar.
  8. Fritera: Grönsaker friteras före skaldjur och fisk. Fritera lite i taget. Se till så att bitarna inte fastnar i varandra. När bitarna fått fin färg efter några minuter är de klara. Ta upp med hålslev och lägg över på hushållspapper för avrinning. Salta lätt. Servera snarast med citronklyfta till.

Kockens kommentar

Det finns färdigblandad tempuramix och tempurasås i asiatiska butiker. Välj grönsaker enligt eget tycke, det mesta fungerar. Läs mer > Om tempura, där finns också film på tillagning.

Passar till

Tentsuyu, japansk dippsås till tempura

Sötsur sås

Tempura frityrsmet

Friterad persilja

Fler recept inom Räkor ¤

Liknande recept som Klassisk tempura - japanska friterade räkor och grönsaker