Fotograf/bild: Baumschule-Horstmann, maulbeere
Mullbär
(mullbär 1. vit mullbär 2. svart mullbär 3. röd mullbär 4. pappersmullbär)
Skriv ut vara
Latin: Morus 1. Morus alba 2. Morus nigra 3. Morus rubra 4. Broussonetia
mulberries 1. white mulberry, common mulberry 2. black mulberry 3. red mulberry 4. paper mulberry
mûrier 1. mûrier blanc 2. mûrier noir 3. mûrier rouge 4. Mûrier à papier
gelsi 1. gelso bianco 2. gelso nero 3. gelso rosso 4. gelso da carta
Maulbeeren 1. weiße Maulbeere 2. schwarze Maulbeere 3. rote Maulbeere 4. Papiermaulbeere
moreras 1. morera blanca 2. morera negra 3. morera roja 4. morera del papel, mora turca
Frukten är biologiskt ett fruktförband liknade björnbär eller hallon (läs mer > Matbiologi frukt och bär). Odlade mullbär är långsmala, vilda är mindre och rundare. Frukterna mognar sen vår eller på försommaren. Omogna frukter är vita, gröna eller ljusgula som vid mognad blir vita, rosa-röda, lila, mörklila eller svarta beroende på art och sort. Bären plockas fullmogna när de lossnar mycket lätt från sitt fäste.
- Vit mullbär (Morus alba) har sitt ursprung dels i Kina (var. alba) varifrån den spritts främst till Japan och Korea, dels i Indien (var. multicaulis). Det är den mest odlade varianten mullbär på grund av siden (se nedan). Trädet blir 10-20 meter högt. Odlad frukt är långsmal 2-3 centimeter med långt skaft (bild överst t.h.). Vanligtvis vit, men kan också vara blekgul, rosa eller svart. Omogen frukt har söt smak och blir mycket söt när den mognat. Frukten torkas ofta vilket ger smakförstärkning.
- Svart mullbär (Morus nigra) har sitt troliga ursprung i Lilla Kaukasiska bergen i Armenien och Iran varifrån den spritts till länderna runt Medelhavet och till andra varmtempererade områden i världen. Trädet blir cirka 12 meter högt med ett grenverk bredare än trädet är högt. Odlad är frukten långsmal 2-3 centimeter lång med kort skaft. Omogen frukt är blekgul, orangegul eller röd som vid mognad blir mörklila eller svart (bild ovan), Omogen har bäret sur smak som övergår till sötsur vid mognad vilket gör den högt skattad som matbär.
Pappersmullbärssläktet (Broussonetia) är ett annat släkte vars träd också brukar benämnas mullbär. De har sitt ursprung i Kina varifrån de spritts främst till Japan och andra asiatiska länder. Trädets barkfibrer har traditionellt används till ett slags tyg kallat tapa ("barkduk", eng. barkcloth). Frukterna används lokalt som föda.
SÅ ANVÄNDS MULLBÄR
Siden: Mullbär är mest känd för att silkesfjärilens larver huserar i träden och äter dess blad, företrädesvis från vit mullbär. Larven spinner in sig i tunna trådar när den förpuppas. Silkestråd är en textilfiber som vävs till ett exklusivt tyg benämnt sidan. Kina och Indien är historiskt kända för sin uppfödning av silkesmasklarver och för tillverkning av sidentyg.
Frukten äts vanligtvis rå som frukt eller används till sylt, saft, i bakverk och desserter på liknande sätt som björnbär.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-02