Koncentrerad hummerfond (klicka för större bild)

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Skaldjursfond koncentrerad

(hummerfond, skaldjursbuljongtärning)

glace de fruit de mer, fumet de fruit de mer

Koncentrerad skaldjurs- eller hummerfond är en koncentrerad ljus buljong/fond som antingen är en trögflytande vätska (fr. glace de fruit de mer), eller ett extrakt i form av pulver, eller tärning (fr. fumet de fruit de mer ). Koncentrerade fonder finns att köpa i handeln och är ett alternativ för dagens moderna hushåll som sällan kokar fonder.

Omvandling: 1 buljongtärning = 1,5 msk koncentrerad flytande fond.
1 tärning eller 1,5 msk koncentrerad fond späds normalt med 5 dl vatten för att få en buljong/fond.
Smak: Smak av skaldjur, stark sälta.
Alternativ vara: Kan eventuellt ersättas med fiskfond.
Försäljning: Säljs allmänt som täring eller flytande koncentrat. Ordet "koncentrerat" anges vanligen inte på butiksförpackningar.
Förvaring: Tärningar förvaras torrt i rumstemperatur. Flytande koncentrat som öppnats förvaras bäst i kylskåp.

SÅ ANVÄNDS KONCENTRERAD SKALDJURSFOND

Koncentrerad skaldjursfond späds med vatten för att efterlikna traditionell skaldjursfond, som används som grund i soppor och såser, samt som smaksättare i diverse rätter. Tänk på att koncentraten, i synnerhet tärningar, i allmänhet ger mycket sälta. Läs mer i avsnitt > Skaldjursbuljong, skaldjursfond.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-01.