Hummersoppa (förrätt)

Dag1: Skala hummern och ta ut köttdelarna. Ställ in köttet i kylskåpet. Ta bort magsäck och gälar (se > Så kokas hummer).
Tillaga hummerfond av skal och rester enligt separat recept > Koka hummerbuljong (länk nedan). I brist på sådan används koncentrerad, flytande hummerfond utspätt med vatten eller mjölk.
Dag 2: Värm sopptallrikarna i ugn på svag värme.
Häll fond, grädde och konjak i en kastrull. Koka upp och ta ifrån spisen. Önskas tjockare soppa tillsätt lite redningsmjöl och låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt, peppar och koncentrerad hummerfond.
Fördela hummerköttet i tallrikarna. Häll upp soppan. Garnera med dillkvist.

Kockens kommentar

Soppan karaktär beror på den hummerfond man använder. Bäst är hemlagad sådan (se recept enligt länk nedan), som skall vara smakrik. Är den för tunn kokas den ner ytterligare eller förstärks med inköpt koncentrerad fond. Innehåller fonden redan konjak så behöves ingen ytterligare mängd. Madeira är också en god smaksättare med eller utan konjak.

Den ätbara delen av en kokt hummer är cirka 1/3-del. Köttandelen utgör cirka 1/4-del. Resten är skal, gälar, ben och utrinnande vatten. Läs mer > klicka på ingrediens > Hummer.

Hummer	Vikt	Ätbart	Köttvikt
Liten	400 g	135 g	95 g
Medel	600 g	200 g	145 g
Stor	800 g	270 g	190 g
Större	1000 g	330 g	240 g

Passar till

Koka hummerbuljong

Lägg till ingredienser

Tillval:

Tillbehör:

Kockskolan:

Lägg i inköpslistan »

Kalori- och GI:

Näringsvärden (vikt%):

Ingredienser

Tillval:

Tillbehör:

Kockskolan:

Kock: Petter, Kockskolan

Tillagning (14 min )

Kockens kommentar

Passar till

Fler recept inom Varm förrättssoppa

Consommé, klar/klarad buljong

Consommé Julienne, Consommé Brunois - klar grönsakssoppa

Consommé à la Royale, klar soppa med fin äggstanning